Descrizione
L'Ovcí Hrudkový Syr - Salasnícky STG è un formaggio ottenuto da latte ovino fresco attraverso un processo di lavorazione di tipo tradizionale.
Zona di produzione
Il territorio della tradizione dell'Ovcí Hrudkový Syr - Salasnícky STG ha origine nelle regioni montuose del Zázrivá. La produzione si è progressivamente estesa su tutto il territorio slovacco.
Metodo di produzione
Il latte viene munto a mano, in condizioni naturali e lavorato all'interno di appositi locali, rappresentati dalle tradizionali capanne dei pastori. All'interno di recipienti in legno, i cosiddetti patera, si porta la temperatura del latte fino a 30-32°C e si aggiunge del caglio liquido microbico. La cagliata si forma dopo circa 30-45 minuti e, una volta ottenuta, viene rotta in grumi di 0,5-1 cm, ai quali viene addizionata acqua calda per permettere il rilascio del siero. Dopo un riposo di circa 10 minuti, i grumi vengono pressati e modellati manualmente in sfere, che saranno quindi appese a sgocciolare per circa due ore. Sono ora pronte per la fase di fermentazione, che avverrà all'interno di camere di stagionatura, in cui la temperatura non deve mai scendere al di sotto dei 18-22°C. In due o tre giorni al massimo il formaggio può essere consumato o confezionato.
Aspetto e sapore
L'Ovcí Hrudkový Syr - Salasnícky STG ha forma tondeggiante, la superficie e la pasta sono di colore bianco o giallo pallido. La struttura è compatta ed elastica, il sapore è delicato, leggermente acidulo.
Storia
La tradizione casearia slovacca è antica e ben radicata nel territorio, avendo costituito, nel corso dei secoli, una delle principali forme di sussistenza per le popolazioni. In particolare, nelle aree montuose si è andata perfezionando la pratica dell'allevamento delle pecore per l'utilizzo del latte ai fini della produzione di formaggi ovini. Il termine salasnícky deriva proprio dalla parola salas, che indica la capanna del pastore dove il latte delle pecore appena munto veniva e viene tutt'ora trasportato per la lavorazione. Da sempre considerato una specialità culinaria, l'Ovcí Hrudkový Syr - Salasnícky STG veniva prodotto in numerose capanne, ma in piccole quantità e veniva offerto agli ospiti come pasto prelibato.
Gastronomia
L'Ovcí Hrudkový Syr - Salasnícky STG si conserva al meglio se riposto in frigorifero, nel vano meno freddo. Può essere utilizzato per preparare piatti caldi, ma già di per sé è un gustoso spuntino, da consumare accompagnato da una fetta di pane e un bicchiere di vino.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Ovcí Hrudkový Syr - Salasnícky STG.
Nota distintiva
L'Ovcí Hrudkový Syr - Salasnícky STG è un formaggio stagionale, prodotto esclusivamente nel periodo compreso tra aprile e settembre.
