Descrizione
L'Ostkustströmming DOP si riferisce agli esemplari selvatici di aringa (Clupea harengus) catturato o con attrezzi fissi quali reti da imbrocco, reti da posta impiglianti, lenze a mano, reti a postazione fissa e attrezzatura da jigging o con reti aventi una dimensione di maglia superiore a 32 mm.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Ostkustströmming DOP è delimitata a sud dal villaggio di Kristianopel, nel comune di Karlskrona, e a nord dal villaggio di Öregrund, nel comune di Östhammar, in Svezia.
Aspetto e sapore
L'Ostkustströmming DOP si presenta di color argento, con una lunghezza compresa tra 12 e 25 cm. La carne cruda è di colore chiaro, leggermente trasparente, con una sfumatura di rosa, con una consistenza che tende a sciogliersi, l'odore è di mare mentre il sapore è delicato con una forte componente di umami e note dolci di mare, ostrica, panna e metallo. Una volta cotta la carne diventa bianca tendente al grigio, di consistenza soda, secca e friabile; l'odore presenta una nota di umami, mentre al palato presenta un gusto puro e delicato di umami e panna.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Ostkustströmming DOP. È commercializzato allo stato fresco intero o in filetti, refrigerato non eviscerato o in filetti, surgelato eviscerato, non eviscerato o in filetti.
