Descrizione
L’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Spumante e Spumante Rosé. La denominazione include anche numerose specificazioni da vitigno.
Zona di produzione
La zona di produzione dell’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP comprende la zona collinare di numerosi comuni in provincia di Pavia, nella regione Lombardia.
Uvaggio
Metodo Classico, Metodo Classico Rosé (anche Rosé Cremant): Pinot Nero minimo 70%, Chardonnay e/o Pinot Grigio e/o Pinot Bianco massimo 30%.
Descrizione tipologie di prodotto
L’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP si presenta di colore paglierino di variabile intensità con una spuma fine e persistente; il profumo offre un ampio bouquet fine e gentile; al gusto è fresco, sapido e armonico. L’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP Rosé è di colore rosa e ha una spuma fine e persistente; il profumo è complesso, con note di frutti maturi e crosta di pane; al gusto è sapido, armonico e moderatamente corposo. Può presentare anche la versione Cremant. Per l’elaborazione dei vini Spumante Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP deve essere utilizzata esclusivamente la tradizionale tecnica di rifermentazione in bottiglia. I vini Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP, prima dell’immissione al consumo, devono subire un periodo minimo di permanenza sulle fecce di 15 mesi, per il millesimato il periodo minimo è di 24 mesi. Tale periodo decorre dalla data di imbottigliamento e comunque non antecedentemente al primo gennaio successivo alla raccolta delle uve.
Specificazioni da vitigno
L’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP può presentare le specificazioni dei vitigni sottoindicati. Da vitigno rosso: Pinot Nero (vinificato in bianco e rosato) minimo 85%, Chardonnay e/o Pinot Grigio e/o Pinot Bianco massimo 15%. L’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP può presentare l’indicazione del vitigno Pinot Nero (vinificato in bianco e rosato) quando il vino base è composto da almeno l’85% di Pinot Nero e per il restante 15% da Chardonnay e/o Pinot Grigio e/o Pinot Bianco. L’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP Pinot Nero è di colore giallo paglierino con riflessi arancio più o meno intenso, la spuma è fine e persistente; il profumo si presenta con un bouquet ampio di frutti freschi, fiori bianchi e lievito; il sapore è sapido, con una buona struttura, fresco e armonico. L’Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP Pinot Nero Rosé alla vista è di colore rosato più o meno intenso con una spuma fine e persistente; i profumi sono molto ampi, intensi di frutti e note agrumate; al gusto esalta la nota di freschezza e la struttura, con ritorni citrini intensi e finale lungo.
Specificazioni aggiuntive
Per identificare il vino a Denominazione di Origine Protetta Oltrepò Pavese Metodo Classico è vietato utilizzare il termine “Vino Spumante”. Per i vini Oltrepò Pavese Metodo Classico DOP vinificati in rosato, anche nella tipologia Cremant, è ammessa esclusivamente la designazione Rosé. Solamente in presenza dell’indicazione dell’annata della vendemmia in etichetta si può utilizzare la dicitura “Millesimato”.
