Descrizione
L’Oltrepò Pavese DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Bianco, Rosso e Rosato; Spumante, Spumante Rosé, Passito e Liquoroso (questi ultimi solo con indicazione da vitigno). La denominazione include anche numerose specificazioni da vitigno.
Zona di produzione
La zona di produzione dell’Oltrepò Pavese DOP comprende la zona collinare di numerosi comuni in provincia di Pavia, nella regione Lombardia.
Uvaggio
Bianco: Riesling e/o Riesling Italico minimo 60%, Pinot Nero (vinificato in bianco), da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 40%. Rosso (anche Riserva), Rosato (anche Frizzante): Barbera 25-65%, Croatina 25-65%, Uva Rara, Ughetta (Vespolina) e Pinot Nero massimo 45%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%.
Descrizione tipologie di prodotto
L’Oltrepò Pavese DOP Bianco ha un colore giallo paglierino luminoso e brillante; il profumo è fine, fresco e appena fruttato di fiori bianchi; il sapore è caratterizzato da pienezza e rotondità. L’Oltrepò Pavese DOP Rosso ha un colore rosso rubino intenso con riflesso viola; i profumi riportano i frutti rossi ben maturi con note di mora e di mirtillo, nonché di spezie piccanti; al palato arriva subito il frutto dolce e maturo, cremoso e denso, con sapori di buccia che portano a un gusto speziato, vivo, con un finale mandorlato dolce-amaro. Può presentare la menzione Riserva, riservata ai vini sottoposti a un periodo di invecchiamento di almeno 24 mesi a partire dal primo novembre dell’anno di produzione delle uve. L’Oltrepò Pavese DOP Rosato ha un colore rosato tendente al cerasuolo tenue; al naso è leggermente vinoso e caratteristico; in bocca si offre asciutto e armonico. Può presentare anche la versione Frizzante. L’Oltrepò Pavese DOP Spumante, l’Oltrepò Pavese DOP Spumante Rosé, l’Oltrepò Pavese DOP Passito e l’Oltrepò Pavese DOP Liquoroso con menzione del vitigno hanno caratteristiche organolettiche tipiche delle uve e del terroir di provenienza.
Specificazioni da vitigno
L’Oltrepò Pavese DOP può presentare le specificazioni dei vitigni sottoindicati. Da vitigno bianco: Riesling (anche Riserva, Superiore, Frizzante, Spumante); Riesling e/o Riesling Italico minimo 85%, Pinot Nero e/o Pinot Grigio e/o Pinot Bianco massimo 15%. Cortese (anche Frizzante, Spumante): Cortese minimo 85%, da solo o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Moscato (anche Frizzante, Spumante, Passito, Liquoroso): Moscato Bianco minimo 85%, Malvasia di Candia Aromatica massimo 15%. Pinot Nero (vinificato in bianco, anche Frizzante, Spumante): Pinot Nero minimo 85%, Pinot Grigio e/o Pinot Bianco e/o Chardonnay massimo 15%. Malvasia (anche Frizzante, Spumante): Malvasia di Candia Aromatica minimo 85%, da solo o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Chardonnay (anche Frizzante, Spumante): Chardonnay minimo 85%, da solo o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Sauvignon (anche Spumante): Sauvignon minimo 85%, da solo o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Da vitigno rosso: Cabernet Sauvignon minimo 85%, da solo o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Barbera (anche Riserva, Frizzante): Barbera minimo 85%, da solo o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Pinot Nero (vinificato in rosato, anche Frizzante, Spumante): Pinot Nero minimo 85%, Pinot Grigio e/o Pinot Bianco e/o Chardonnay massimo 15%. Le caratteristiche di colore, profumo e gusto di ciascuna specifica sono quelle tipiche del vitigno e del terroir di provenienza. Nella preparazione dei vini spumanti Oltrepò Pavese DOP Riesling, Oltrepò Pavese DOP Cortese, Oltrepò Pavese DOP Chardonnay, Oltrepò Pavese DOP Moscato, Oltrepò Pavese DOP Malvasia, Oltrepò Pavese DOP Sauvignon, Oltrepò Pavese DOP Pinot Nero (vinificato in bianco) e Oltrepò Pavese DOP Pinot Nero (vinificato in rosato) deve essere usata la tradizionale tecnica di rifermentazione in autoclave (Metodo Charmat detto localmente Metodo Martinotti). I vini Oltrepò Pavese DOP Barbera e Oltrepò Pavese DOP Riesling Riserva devono essere sottoposti a un periodo di invecchiamento di almeno 24 mesi a partire dal primo novembre dell’anno di produzione delle uve. Il vino Oltrepò Pavese DOP Moscato Liquoroso, nei due tipi dolce e secco o dry, deve essere prodotto partendo da mosto o da vino Moscato; per la produzione del vino Oltrepò Pavese DOP Moscato Passito le uve Moscato devono essere state sottoposte a un periodo di appassimento che può protrarsi fino al 30 marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia e la vinificazione non deve essere anteriore al 15 ottobre dell’anno di produzione delle uve.
Specificazioni aggiuntive
La Denominazione di Origine Protetta Oltrepò Pavese è contraddistinta obbligatoriamente dal marchio collettivo in abbinamento inscindibile con la denominazione Oltrepò Pavese.
