Descrizione
La denominazione Oliva Alta Daunia DOP è riservata alle olive da mensa, a drupa intera in salamoia acido-salina derivanti dalla varietà di olivo Peranzana, del tipo cangiante, le cui fasi di produzione devono essere effettuate tute nell’ambito della zona geografica delimitata.
Zona di produzione
La zona di coltivazione e produzione dell’Oliva Alta Daunia DOP comprende l’intero territorio amministrativo dei comuni di San Paolo di Civitate, Apricena, Torremaggiore, San Severo e Lucera in provincia di Foggia, in Puglia.
Aspetto e sapore
L’Oliva Alta Daunia DOP ha forma ovoidale con apice e base arrotondati e un calibro minimo di 16 mm. Il colore è “cangiante” con tonalità variabile dal violaceo al marrone, mentre il rapporto fra polpa e nocciolo non deve essere inferiore a 3 con una resa in polpa minima del 75 %. Presenta un profumo netto di oliva ed erbaceo, sapore fresco di erbaceo, lievemente amaro con sentori di tostato, acidulo/lattico, carciofo e pomodoro acerbo in un perfetto equilibrio.
