Descrizione
L'Oie du Sud-Ouest IGP è la carne fresca che si ottiene da oche grigie (maschi e femmine) della specie Anser anser destinate alla produzione di foie gras (fegato grasso). È allevata all'aperto e ingrassata mediante alimentazione forzata a partire da un'età di almeno 91 giorni, per un periodo minimo di 12 giorni.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Oie du Sud-Ouest ricade in numerosi comuni dei seguenti dipartimenti situati nelle regioni della Nuova Aquitania e dell'Occitania in Francia: Corrèze, Dordogne, Gironde, Landes, Lot-et-Garonne, Pyrénées Atlantiques nella Nuova Aquitania; Ariège, Aveyron, Haute-Garonne, Gers, Lot, Hautes-Pyrénées, Tarn, Tarn et-Garonne in Occitania.
Aspetto e sapore
L'Oie du Sud-Ouest presenta una buona conformazione, con uno stato di ingrasso elevato che si osserva in tutte le sue parti; il colore della pelle e del grasso (sottocutaneo e addominale) va dal biancastro al giallo.
Commercializzazione
L'Oie du Sud-Ouest è commercializzata intera e fresca, completamente spennata, con gli spuntoni correttamente rimossi e senza lesioni.
