Descrizione
L'Oie d'Anjou IGP è la carne fresca proveniente da oche bianche del Reno femmine che abbiano raggiunto almeno i 175 giorni di vita.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Oie d'Anjou IGP interessa numerosi dipartimenti delle regioni Pays de la Loire, Centre e Poitou-Charentes.
Metodo di produzione
Le uova destinate alla produzione dell'Oie d'Anjou IGP devono essere trasportate verso stazioni incubatrici che non distino più di 1 ora e 45 minuti dagli allevamenti. La stessa distanza massima deve essere rispettata per il trasporto dei pulcini dopo la schiusa. Vengono utilizzate solo oche femmine che sono allevate per almeno 175 giorni (in media 222 giorni). Gli animali vengono per lo più allevati in spazi aperti (in media per 138 giorni), nei quali la densità di individui per metro quadro è bassa (ad esempio: 1000 oche su almeno 2,5 ettari di prato). La fase dell'ingrasso dura almeno otto settimane, durante le quali le oche sono alimentate con cereali in grani prodotti all'interno della stessa azienda di allevamento e con mangimi di altre aziende locali.
Aspetto e sapore
La carcassa dell'Oie d'Anjou IGP è rotonda e ampia, con petto ben sviluppato e i filetti all'altezza dello sterno. La pelle è elastica e sufficientemente grassa, di colore giallo. Risulta priva di penne o spunzoni.
Storia
Nella regione d'Anjou si allevano oche fin dal XV secolo. Le condizioni climatiche della zona infatti hanno favorito l'instaurarsi di notevoli distese di pascoli, ricchi di una variegata vegetazione che nel corso dei secoli è stata sfruttata per l'allevamento all'aperto soprattutto di bovini e pollame. Le peculiarità dell'Oie d'Anjou IGP sono quindi sicuramente legate all'uomo e all'ambiente: la dedizione nella ricerca di tecniche produttive mirate all'ottenimento di carni di primissima qualità è stata tramandata di generazione in generazione, affinché la tradizione si mantenesse anche nell'esperienza moderna.
Gastronomia
L'Oie d'Anjou IGP si conserva preferibilmente in frigorifero, per breve tempo. Viene tradizionalmente impiegata arrosto durante le festività di fine anno.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Oie d'Anjou IGP. Viene distribuito in carcasse pronte per la cottura, con un peso minimo di 2,5 kg oppure parzialmente eviscerata, con un peso minimo di 2,8 kg.
Nota distintiva
L'Oie d'Anjou IGP presenta una buona conformazione e un ottimale stato di ingrassamento, riconoscibile dalla noce compatta di grasso sotto le ali nonché dai depositi di grasso subcutanei di petto e addome, che tendono a diminuire sul dorso fino a scomparire sulle cosce.
