Descrizione
L'Odenwälder Frühstüsckskäse DOP è un formaggio prodotto utilizzando esclusivamente il caglio di vitello e il latte vaccino pastorizzato proveniente dalla zona stessa di produzione.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Odenwälder Frühstüsckskäse DOP ricade nella parte sud della zona dell'Hessischer Odenwald, nelle regioni Assia, Baviera e Baden Wurttermberg.
Metodo di produzione
Il latte destinato alla produzione, dopo la scrematura e la pastorizzazione a 72°C, viene raffreddato a 34°C e messo in una vasca dove si lascia per qualche ora. Viene poi aggiunto il caglio di vitello che darà origine alla cagliata che verrà lasciata riposare per circa un'ora. La massa ottenuta viene poi tagliata in cubi da 1.5-2 cm e messa in forme precedentemente riscaldate, dove si lascerà per qualche ora onde consentire la scolatura del siero. Dopo un tempo di riposo, pari a 30 minuti, le forme vengono girate e l'operazione ripetuta nuovamente dopo 30, 60 e 120 minuti. Il siero, a questo punto, è completamente scolato e il formaggio viene immerso in una soluzione di cloruro di sodio a 18°C per circa due ore. Questo processo serve a formare la buccia e contribuisce alla formazione dell'aroma e del sapore. L'ultima fase della produzione è la maturazione che inizia con una pulizia della crosta esterna a cui fa seguito una sosta di 14 giorni in una camera con un'umidità ottimale e temperatura tenuta costantemente a 14°C.
Aspetto e sapore
L'Odenwälder Frühstüsckskäse DOP è un formaggio morbido, dalla forma cilindrica, con una crosta giallo scuro e l'interno soffice di color avorio. Il sapore è caratteristico, speziato e leggermente piccante.
Storia
La produzione dell'Odenwälder Frühstüsckskäse DOP ha una tradizione secolare. Documenti risalenti al XVIII secolo mostrano che i fattori dell'Odenwald pagavano con forme di Odenwälder Frühstüsckskäse parte delle tasse dovute ai loro signori feudali.
Gastronomia
Il luogo migliore per conservare l'Odenwälder Frühstüsckskäse DOP è il frigorifero. È opportuno avvolgerlo con la carta di alluminio o con la carta oleata per alimenti, avendo cura di farla aderire bene sulla parte tagliata, al fine di preservarne l'umidità. Viene consumato fresco, si abbina a tutti i piatti freddi e tradizionalmente viene mangiato a colazione, accompagnato dal latte.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Odenwälder Frühstüsckskäse DOP. È commercializzato in porzioni da 100 gr, se stagionato viene confezionato in foglio di alluminio in porzioni da 200 o 500 gr.
Nota distintiva
L'Odenwälder Frühstüsckskäse DOP si distingue per il suo caratteristico sapore speziato, a cui contribuisce l'alimentazione degli animali da cui viene ricavato il latte. Questi si nutrono infatti dei pascoli della zona di produzione che conferiscono a questo formaggio un sapore speciale. Il nome Odenwälder Frühstüsckskäse, letteralmente formaggio da colazione di Odenwald, deriva dalla tradizione per la quale il formaggio si mangiava a colazione insieme al latte.