Descrizione
L'Obwarzanek Krakowski IGP è un prodotto della panetteria ottenuto dalla lavorazione di farina di grano, grasso, lievito, zucchero, sale e acqua, decorato con sale, semi di sesamo, papavero o grano nero oppure con una miscela di erbe, o ancora con formaggio e cipolla.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Obwarzanek Krakowski IGP comprende le città di Cracovia e Wieliczka, nel voivodato della Piccola Polonia.
Metodo di produzione
Tutti gli ingredienti vengono impastati in un'unica fase e il composto viene lasciato riposare per la lievitazione, che può necessitare pochi minuti, nei periodi più caldi, fino ad un'ora in quelli più freddi. Dalla pasta si ottengono quindi dei piccoli pezzi, che vengono modellati in strisce di dimensioni variabili, che, in numero di 2-3, verranno attorcigliate insieme a spirale e poi ad anello, conferendo la caratteristica forma. Gli anelli vengono fatti lievitare nuovamente e poi sono precotti, vengono cioè immersi in acqua molto calda (minimo 90°C) fino a che, dal fondo, salgono in superficie. Dopo sono decorati e cotti in forno per 10-17 minuti. Il confezionamento deve avvenire esclusivamente una volta che il prodotto si sia del tutto raffreddato.
Aspetto e sapore
L'Obwarzanek Krakowski IGP si presenta a forma di anello, ovale o circolare, formato da cordoni di pasta arrotolati a spirale. Il diametro è di 12-17 cm, il peso è di 80-120 gr. La crosta è dorata o marrone chiaro, particolarmente brillante, consistente e croccante, la mollica è invece molto morbida. Il sapore è dolce.
Storia
La produzione dell'Obwarzanek Krakowski IGP ha una tradizione lunga oltre 600 anni. A testimonianza si trovano numerosi scritti, tra questi anche alcune cronache della corte reale risalenti alla fine del 1300. Originariamente preparato solo in periodo di Quaresima e solo da fornai selezionati dall'associazione dei panettieri, a partire dalla seconda metà del 1800 comincia ad essere presente quotidianamente in tutti i forni della città. Da allora, la fama del prodotto si mantenuta inalterata, ed è divenuto uno dei pani di Cracovia più conosciuti e apprezzati.
Gastronomia
L'Obwarzanek Krakowski IGP si conserva al meglio in luogo fresco e asciutto, meglio se mantenuto all'interno di un sacchetto per pane, o nell'incarto originale, nel caso del prodotto confezionato. Si consuma come spuntino e, tradizionalmente, non viene usato per preparare panini, ma si preferisce gustarlo al naturale, per apprezzarne appieno il sapore della pasta e della guarnitura.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Obwarzanek Krakowski IGP. È commercializzato sfuso o confezionato in idonei incarti.
Nota distintiva
L'Obwarzanek Krakowski IGP è un vero e proprio simbolo della città di Cracovia e si può trovare, non solo in negozi e panifici, ma soprattutto nei numerosissimi e oramai caratteristici carretti dei venditori ambulanti.
