Descrizione
La Nürnberger Bratwürste IGP è una salsiccia prodotta a partire da carni suine prive di tendini e pancetta senza cotenna.
Zona di produzione
La zona di produzione della Nürnberger Bratwürste IGP ricade nel territorio comunale di Norimberga, nella Media Franconia, situata nello stato federale di Baviera.
Metodo di produzione
Le carni utilizzate per la lavorazione vengono grossolanamente tagliate e passate attraverso un tritacarne. Il trito di carne viene mescolato con i condimenti classici delle ricette tradizionali, la cui componente tipica e principale è costituita dalla maggiorana, a cui si aggiungono sale, pepe, zenzero, cardamomo e polvere di limoni. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, questo viene introdotto in un budello di ovino ed il prodotto può quindi essere immesso al consumo.
Aspetto e sapore
La Nürnberger Bratwürste IGP ha una lunghezza di 7-9 cm, un colore molto chiaro e un sapore speziato.
Storia
La Nürnberger Bratwürste IGP ha origini antiche che rientrano nella tradizione secolare della produzione di salsicce da arrostire, tipica della città di Norimberga, storicamente documentata dal 1462. Grazie alla sua posizione, all'incrocio di due importanti vie commerciali, la città di Norimberga ha potuto avere a disposizione le spezie necessarie per la produzione di salsiccia. Per il suo gusto del tutto unico, si dice che la salsiccia di Norimberga avesse fra i suoi estimatori addirittura Goethe, che se la faceva spedire per posta.
Gastronomia
La Nürnberger Bratwürste IGP deve essere conservata al fresco in luoghi asciutti. Si consuma previa cottura, arrostita sulla brace o scottata in acqua. Specialità tipica sono le Nürnberger Bratwürste IGP marinate in un decotto a base di cipolle e spezie, ma anche le salsicce passate in salamoia e affumicate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Nürnebrger Bratwürste IGP. È commercializzato sia crudo che cotto, scottato in acqua bollente o arrostito. Si trova sul mercato in varie tipologie di confezioni: sottovuoto, in scatole di latta o sfuso.
Nota distintiva
La Nürnberger Bratwürste IGP, nota per il suo sapore inconfondibile, è altrettanto apprezzata per essere una salsiccia estremamente magra, con un tenore totale di grassi che non supera il 35%.
