Descrizione
L’Indicazione Geografica Protetta Nuez de Pedroso DOP si riferisce alle noci raccolte da piantagioni e singoli alberi della specie Juglans regia L. e immesse al consumo come noci secche in guscio (che devono essere solo sgusciate prima di poter essere mangiate) o gherigli (da cui sono stati rimossi il guscio e le partizioni interne).
Zona di produzione
La zona di produzione della Nuez de Pedroso DOP comprende 38 comuni appartenenti alla Comunità autonoma della Rioja, più precisamente: 21 comuni appartenenti al distretto Rioja Alta, e 17 comuni appartenenti al distretto Sierra de Rioja Alta, in Spagna.
Aspetto e sapore
La Nuez de Pedroso DOP è una drupa medio-grande, di colore chiaro e forma sferica, con un endocarpo legnoso da medio a spesso, molto resistente alla fessurazione, dal quale il seme può essere facilmente estratto senza provocarne la rottura. Il seme - costituito da due cotiledoni ruvidi solcati (a farfalla) separati da una partizione perpendicolare e da due o quattro false partizioni incomplete - è di dimensioni medio-grandi, di colore da chiaro a medio con sfumature ambrate nella cuticola, e presenta aromi di alta intensità e un sapore "tipico di noce", una buona palatabilità, un sapore tostato, una leggero sapore amaro senza astringenza e una totale assenza di sapori e odori sgradevoli grazie alla sua elevata stabilità ossidativa e alla "mancanza di irrancidimento".
Commercializzazione
I gherigli della Nuez de Pedroso DOP, possono essere commercializzati sia interi che spaccati e possono essere confezionati in imballaggi che non superino i 5 kg. Le noci secche in guscio possono essere confezionate in imballaggi che non superino i 15 kg.
