Descrizione
Il Norrlandsströmming DOP si riferisce all'aringa (Clupea harengus) catturata allo stato selvatico nel Mare e nella Baia di Botnia con attrezzi fissi quali reti da imbrocco, reti da posta impiglianti, lenze a mano e reti a postazione fissa o con attrezzatura da jigging.
Zona di produzione
La zona di produzione del Norrlandsströmming DOP comprende le parti svedesi del Mare di Botnia e del Golfo di Botnia, delimitate a sud dalla foce del fiume Dalälven, a est dalla zona economica svedese e a nord dalla costa del Golfo di Botnia, in Svezia.
Aspetto e sapore
Il Norrlandsströmming DOP si presenta, allo stato fresco, di colore argenteo con una lunghezza compresa tra 12 e 20 cm; la carne è leggermente trasparente con una sfumatura di rosa, con un consistenza solida che mostra una buona resistenza alla masticazione; al palato presenta un sapore delicato con una forte presenza di umami e sentori di lago, albume d'uovo, asparagi verdi e mitili con odore di alga marina, catrame, brodo. Dopo la cottura tramite frittura presenta un colore bianco o grigio-bianco con una consistenza morbida, liscia e fondente; il sapore è di umami rotondo, con note burrose, di ortiche, asparagi verdi, uova e formaggio stagionate, l'odore presenta note di alga marina, terrose, erbacee e burrose.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Norrlandsströmming DOP. È commercializzato intero, eviscerato o filettato allo stato fresco, refrigerato o surgelato.
