Descrizione
Il Noord-Hollandse Gouda DOP è un formaggio prodotto con latte vaccino pastorizzato proveniente esclusivamente dalla provincia Noord-Holland.
Zona di produzione
La zona di produzione del Noord-Hollandse Gouda DOP ricade nella regione del Noord-Holland (Amsterdam).
Metodo di produzione
Il latte utilizzato per la produzione di questo formaggio viene riscaldato per 30 secondi a 65°C entro 12 ore dal suo arrivo nel caseificio e successivamente pastorizzato. La fase di coagulazione di ottiene con aggiunta di caglio di vitello o manzo ad una temperatura compresa fra 31°C e 34°C, mentre l'acidificazione è realizzata mediante aggiunta fermenti, fra cui il Leuconostoc Cremoris, il Lactobacillus Lactis e il Lactobacillus Cremoris. Una volta ottenuta la cagliata, questa viene rotta e la massa messa in stampi, pressata e immersa in salamoia fino a raggiungere la concentrazione di sale desiderata. Segue una fase di stagionatura che si protrae dalle 4 settimane ai 18 mesi, ad una temperatura di almeno 14°C.
Aspetto e sapore
Il Noord-Hollandse Gouda DOP ha una forma cilindrica o a parallelepipedo, ed il suo peso varia da 2,5 kg a 30 kg. La crosta è asciutta, sottile, liscia e compatta, tendente a diventare con il passare del tempo più malleabile. L'interno del formaggio presenta un'occhiatura di varia grandezza distribuita in modo non uniforme. Il gusto è gradevole e aromatico, variabile da dolce a piccante, a seconda della diversa stagionatura. La consistenza della pasta è morbida.
Storia
La produzione del Noord-Hollandse Gouda DOP vanta antiche origini, legate alla secolare tradizione casearia praticata nelle fattorie. La produzione industriale risale invece all'inizio del XX secolo, ma segue comunque metodi tradizionali che si basano su quanto stabilito dalla legge sul marchio dei formaggi datata 1911.
Gastronomia
Il Noord-Hollandse Gouda DOP si conserva in frigorifero. Si può consumare sia fresco che cotto, e rientra nella preparazione di diverse pietanze. Un piatto tipico ideale per gustare il Noord-Hollandse Gouda DOP sono le patate lesse tagliate a metà, ricoperte con il formaggio e passate in forno.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Noord-Hollandse Gouda DOP in diverse varianti: fresco, affumicato o variamente speziato. È commercializzato in confezioni sottovuoto di vario peso, tagliato a tranci o a fette.
Nota distintiva
I pascoli della Noord-Holland conferiscono al latte utilizzato per la produzione qualità organolettiche di pregio. Queste, unite ai particolari metodi di lavorazione, determinano la peculiare consistenza ed il sapore caratteristico del Noord-Hollandse Gouda DOP.
