Descrizione
Il Mothais sur feuille DOP è un formaggio a pasta molle, a carattere lattico, prodotto esclusivamente con latte crudo intero di capra e viene essiccato e stagionato su una foglia di castagno che si imprime nella superficie inferiore del formaggio durante la stagionatura.
Zona di produzione
La zona di produzione del Mothais sur feuille ricade in numerosi comuni dei seguenti dipartimenti situati nella zona del Poitou meridionale in Francia: dipartimento Charente, dipartimento Deux-Sèvres, dipartimento Vendée, dipartimento di La Vienne.
Aspetto e sapore
Il Mothais sur feuille presenta una crosta rugosa, increspata, di colore bianco-avorio e una forma di un cilindro piatto con bordi lievemente arrotondati e un peso minimo di 180 g. Durante il processo di stagionatura possono comparire in modo naturale dei punti di muffa blu, grigio-blu, bianchi o rossi. La consistenza è morbida e cremosa. Inoltre, il formaggio è caratterizzato da note aromatiche di latte e lievito.
Commercializzazione
Il prodotto Mothais sur feuille viene immesso in commercio intero, avvolto in una foglia di castagno.
