Mortadella Bologna IGP

Zona di produzione

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#mortadellabologna


La Mortadella Bologna IGP è un prodotto di salumeria appartenente alla categoria degli insaccati cotti, preparato con una miscela di carni di suino.

Metodo di produzione

La prima fase della lavorazione consiste nella selezione delle carni di suino provenienti dalla muscolatura striata e del grasso di alta qualità; quest’ultimo, ricavato principalmente dal grasso di gola, costituisce i cosiddetti “lardelli”. Le componenti carnee, dopo la sgrossatura, vengono opportunamente triturate negli impianti di triturazione. Per la preparazione dei lardelli, il grasso è cubettato, scaldato, lavato in acqua e sgocciolato. Dopo l’impastatura in macchine sottovuoto, il prodotto viene insaccato e legato in involucri naturali o sintetici. La fase più delicata è quella della cottura, che avviene in stufe ad aria secca, fino al raggiungimento di una temperatura minima, a cuore del prodotto, di 70°C. Subito dopo si procede rapidamente con il raffreddamento fino a quando la temperatura all’interno del prodotto scenda al di sotto di 10°C.

Aspetto e sapore

La Mortadella Bologna IGP ha una forma cilindrica o ovale. Il colore è rosa e il profumo leggermente speziato ed intenso, che la rendono unica tra i prodotti della salumeria. Al taglio la superficie è vellutata, la fetta deve presentare quadrettature bianco-perlacee di tessuto adiposo, il gusto è delicato, senza tracce di affumicatura.

Zona di produzione

La zona di produzione e di elaborazione della Mortadella Bologna IGP comprende le regioni Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardia, Veneto, Toscana, Marche, e Lazio, la provincia Autonoma di Trento.

Gastronomia

La Mortadella Bologna IGP va conservata in luoghi freschi, con il giusto livello di umidità, per mantenerne intatto il livello qualitativo. Una volta avviata, è preferibile ricoprire il taglio con pellicola alimentare trasparente che assicuri il mantenimento delle caratteristiche migliori del prodotto. Se affettata va consumata entro pochi giorni. Si può tagliare a fettine sottili o a cubetti. Ottima con il pane tradizionale caldo, come condimento per le paste e per le torte salate oppure come ingrediente per le insalate.

Nota distintiva

Il sapore della Mortadella Bologna IGP, pieno ed equilibrato, è dovuto all’utilizzo dei tagli nobili del suino, anche per quanto riguarda la parte grassa: viene infatti scelto solo il grasso di gola, il più pregiato tra i tessuti adiposi, che conferisce al prodotto maggiore dolcezza.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO

AGRICOLA TRE VALLI Soc.coop.

Via Valpantena, 18/g
Quinto di Valpantena (VR)
Tel: 045 8097511
Sito Web:

ALCISA ITALIA S.p.A.

Via Roma,73
Zola Predosa (BO)
Tel: 051 6175555
Sito Web:

BALDO INDUSTRIE ALIMENTARI S.R.L.

Via Italia, 21
Cantu (CO)
Tel: 031 731002
Email:
Sito Web:

BEDESCHI SALUMI S.R.L.

Via Galliera, 5/2
Bentivoglio (BO)
Tel: 051 861807
Email:
Sito Web:

BRIANZA SALUMI

Via Don G. Minzoni 21
Sirone (LC)
Tel: 031 852228
Email:
Sito Web:

CESARE FIORUCCI S.p.A.

Viale C. Fiorucci, 11
Loc. Santa Palomba, Pomezia (RO)
Tel: 06 911931
Email:
Sito Web:

COMAL Srl

Via Dante Alighieri, 470
SALARA (RO)
Tel: 059 677390
Email:
Sito Web:

FELSINEO S.p.A.

Via C.Masetti, 8 - 10
Zola Predosa (BO)
Tel: 051 3517011
Email:
Sito Web:

FUMAGALLI INDUSTRIE ALIMENTARI S.p.A.

Via Briantea, 18
Tavernerio (CO)
Tel: 031 557111
Email:
Sito Web:

GIUSEPPE CITTERIO S.p.A.

Corso Europa 206
Rho (MI)
Tel: 02 935161 
Sito Web:

GOLFERA S.p.A.

Via dell'industria 6/8
Lavezzola (RA)
Tel: 0545 80615
Email:
Sito Web:

GRANDI SALUMIFICI ITALIANI S.p.A.

Strada Gherbella, 320
Modena (MO)
Tel: 059 586111
Email:
Sito Web:

GRUPPO ALIMENTARE IN TOSCANA S.p.A.

Ruota al Mandò 55, Fraz. Leccio
Regello  (FI)
Tel: 055 8657981
Email:
Sito Web:

INDUSTRIA SALUMI SIMONINI SPA

Via per Modena, 176
Castelvetro di Modena  (MO)
Tel: 059 702553
Email:
Sito Web:

ISAF S.R.L.

Via Galvani 26
Faenza (RA)
Tel: 0546 620316

ITALIA ALIMENTARI S.p.A.

Via Marconi, 3
Gazoldo degli Ippoliti (MN)
Tel: 0376 6801
Email:
Sito Web:

JOMI S.p.A.

Via Roma, 50
Langhirano (PR)
Sito Web:

LA FELINESE SALUMI S.p.A.

Via A.Moro, 4/A
Felino (PR)
Tel: 0521 837 711
Email:
Sito Web:

LEONCINI S.R.L.

Via Confine 4
Lazise (VR)
Tel: 045 6459111
Email:
Sito Web:

Levoni

Via Aonedis 15
San Daniele del Friuli (UD)
Tel: +39 0432 956265
Email:

MOJOLI S.R.L.

S.S. 209 km 87
PIEVE TORINA (MC)
Tel: 0376 6801
Email:
Sito Web:

NEGRINI SALUMI S.p.A.

Via Alberelli, 28
Renazzo (FE)
Tel: 051 6850011
Email:
Sito Web:

SALUMIFICIO BRESSANI SNC

Via Pandino, Fraz. Cascine Gandini
Palazzo Pignano (CR)
Email:
Sito Web:

SALUMIFICIO FRATELLI BERETTA S.p.A.

Via Fratelli Bandiera n. 12
Trezzo sull’Adda (MI)
Email:
Sito Web:

SALUMIFICIO LANZARINI SNC

Strada San Rocco 47
Bassano del Grappa (VI)
Tel: 0424 566478
Sito Web:

SALUMIFICIO MEC PALMIERI S.R.L.

Via Canaletto 16/a
San Prospero (MO)
Tel: 059 908829
Email:
Sito Web:

SALUMIFICIO PEDRAZZOLI

Via San Giovanni, 16/A
S. Giovanni del Dosso (MN)
Tel: 0386 757332
Email:
Sito Web:

SALUMIFICIO VERONI S.R.L.

Via Saltini, 15/17
Correggio Emilia (RE)
Tel: 0522 635311
Sito Web:

SEGATA SpA

Strada per Sopramonte, 40 Fraz. Cadine
Trento (TN)
Sito Web:

VILLANI S.p.A.

Via Zanasi, 24
Castelnuovo Rangone (MO)
Tel: 059 534411
Email:
Sito Web:

VISMARA S.p.A.

Via Sant'Anna, 5
Casatenovo (LC)
Tel: 039 59131
Sito Web:

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

2016 40,692,657 326 110
2015 38,151,737 317 81
2014 36,900,000 277 33
2013 38,100,000 271 30
2012 34,144,516 225 33
2011 34,758,229 226 31
2010 34,986,816 220 29
2009 33,968,082 212 15
2008 33,895,946 217 13
2007 33,473,507 183 13
2006 32,850,202 177 13