Descrizione
La Morcela de Assar de Portalegre IGP è un prodotto a base di sangue, grasso e carne di maiale di razza Alentejana DOP, con aggiunte di paprica, comino, aglio, vino, insaccato in budello animale e sottoposto ad affumicatura.
Zona di produzione
La zona di produzione della Morcela de Assar de Portalegre IGP ricade all'interno del Distretto di Portalegre.
Metodo di produzione
La carne di maiale alentejano viene triturata in piccoli pezzi e aggiunta al sangue di suino, preventivamente conservato ad una temperatura tale da evitare il coagulamento, normalmente sopra della cenere calda. Aggiunti gli altri ingredienti, l'impasto ottenuto viene lasciato riposare per 24 ore alla fine delle quali viene riempito il budello animale ed avviato un leggero processo di affumicatura realizzato esclusivamente con legno di quercia, per una durata di circa 10 giorni.
Aspetto e sapore
La Morcela de Assar de Portalegre IGP presenta la classica forma a ferro di cavallo, con una lunghezza massima di 40 cm e le due estremità legate da spago naturale e vicine tra loro. Il prodotto si presenta di un tipico colore scuro brillante, la massa all'interno è caratterizzata da una consistenza rigida e marmorizzata. L'aroma predominante è quello dell'aglio e del comino, con forti accenti di affumicato.
Storia
Gli insaccati di Portalegre sono da sempre associati all'economia e alla società rurale alentejana, dove rappresentano, insieme al pane, la base dell'alimentazione locale. Riferimenti alla Morcela de Assar de Portalegre IGP erano presenti già in una pubblicazione del XVIII secolo e in un libro di cucina risalente al XIX secolo. Lo spirito tradizionalista delle genti dell'Alentejo ha fatto in modo che ancora oggi questi prodotti siano preparati rispettando le antiche metodologie.
Gastronomia
La Morcela de Assar de Portalegre IGP deve essere conservata ad una temperatura compresa tra i 5°C e i 15°C. La Morcela è apprezzata a crudo, arrostita, fritta o bollita. È ingrediente di numerosi piatti tradizionali tra i quali il più importante è il cozido à portuguesa. È comune anche il suo utilizzo come antipasto o per accompagnare l'aperitivo.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Morcela de Assar de Portalegre IGP. È commercializzato in unità intere confezionate, o meno, all'origine.
Nota distintiva
La Morcela de Assar de Portalegre IGP era tradizionalmente cucinata utilizzando la assadeira, un braciere apposito per i grandi camini delle case di campagna, intorno al quale le famiglie passavano le lunghe e fredde notti d'inverno.
