Descrizione
Il Montoro-Adamuz DOP è l'olio extra vergine d'oliva estratto dal frutto della specie Olea europea L., le cui varietà principali sono le autoctone Nevadillo Negro e Picual, insieme alle varietà Lechín de Sevilla, Picudo e Carrasqueño de la Sierra.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extra vergine d'oliva Montoro-Adamuz DOP comprende i comuni di Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey e Villaviciosa de Córdoba, nella provincia omonima di Cordoba.
Metodo di produzione
Tra il 15 ottobre e il 15 gennaio, la raccolta precoce delle olive viene effettuata direttamente dall'albero evitando la caduta dei frutti, per ottenere un olio di maggior qualità. Le olive vengono poi trasportate in contenitori rigidi che evitino il deteriorarsi della materia prima dalla quale, nei frantoi, verrà estratto l'olio.
Aspetto e sapore
L'olio extra vergine d'oliva Montoro-Adamuz DOP ha un colore verde-dorato. È caratterizzato da un alto contenuto di polifenoli, responsabile del suo gusto amaro caratteristico. Olio di grande complessità aromatica, è definito da attributi di fruttato di oliva, verde foglia e altri frutti maturi. Al palato è leggermente piccante.
Storia
Già nell'antichità, l'olio della zona di produzione del Montoro-Adamuz DOP era molto conosciuto, infatti, veniva trasportato tramite il fiume Guadalquivir e inviato a Roma tra i cosiddetti aceites de la Bética. L'importanza del settore oleario per questa regione trova conferma nel fatto che i frantoi della Sierra di Adamuz e Montoro nel XIX secolo sono diventati patrimonio archeologico industriale della provincia di Cordoba. Numerose sono le pubblicazioni di autori e ricercatori dell'epoca che segnalano l'eccellenza di questi uliveti e l'ottima qualità degli oli della Sierra di Montoro-Adamuz, classificandoli come oli di qualità superiore.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. Il Montoro-Adamuz DOP può essere consumato crudo come condimento di molteplici piatti o per le fritture o preparazioni al forno. Nella preparazione di piatti tipici dell'Andalucía come il salmorejo - a base di fagioli secchi, pane raffermo, uova, sale, aceto e acqua - e il gazpacho - zuppa fredda a base di verdure crude - l'olio extra vergine d'oliva Montoro-Adamuz DOP rappresenta un elemento imprescindibile. Combinato con altri ingredienti e spezie, contribuisce alla preparazione di salse e verdure o legumi stufati.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia olio extra vergine di oliva Montoro-Adamuz DOP. È commercializzato in recipienti di vetro, metallo o ceramica per uso alimentare.
Nota distintiva
Le rigide condizioni climatiche della zona di produzione del Montoro-Adamuz DOP, che causano stress fisiologico alla pianta e determinano la necessità di una raccolta precoce, sono responsabili dell'elevato contenuto di polifenoli benefici per l'uomo.