Descrizione
L'olio extra vergine di oliva Montes de Toledo DOP è ottenuto da olive della varietà Cornicabra.
Zona di produzione
La zona di produzione del Montes de Toledo DOP interessa l'omonima provincia di Toledo e quella di Ciudad Real, nell'area della Comunità Autonoma di Castilla-La Mancha.
Metodo di produzione
Le tecniche utilizzate per la raccolta del frutto sono la tradizionale bacchiatura, la brucatura o la scuotitura. La consegna delle olive ai frantoi avviene entro le 24. La temperatura di gramolatura non deve superare i 30°C per un periodo di 60 minuti. Lo stoccaggio avviene in contenitori di acciaio inossidabile o rivestiti in resina o vetroresina, mentre per il condizionamento sono utilizzati recipienti di vetro, di metallo rivestito, di PET o di ceramica vetrificata.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine di oliva Montes de Toledo DOP è denso, dal sapore fruttato, mediamente amaro e acido, molto stabile. Il colore, a seconda del periodo di raccolta e delle condizioni climatiche, varia dal giallo dorato al verde intenso.
Storia
La storia dell'olio extra vergine di oliva Montes de Toledo DOP ha origini antichissime ben radicate nella tradizione e nel territorio di produzione. La coltivazione dell'olivo nella provincia di Toledo e in quella di Ciudad Real risale alle colonizzazioni dei fenici e dei greci ed è stata ampliata durante il periodo romano, per continuare ad espandersi giungendo fino alla cultura culinaria dei nostri giorni.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L'olio extravergine di oliva Montes de Toledo DOP è ideale consumato crudo come condimento, ma anche come ingrediente di una ampia gamma di piatti. È molto utilizzato per condire insalate e salse, dove apporta i suoi delicati aromi, esaltando il sapore naturale degli alimenti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia olio extravergine di oliva Montes de Toledo DOP. È commercializzato in bottiglie di vetro da 0,25; 0,50; 0,75 l, ed in contenitori di latta o PET da 1; 2 o 5 l.
Nota distintiva
L'originalità nella produzione dell'olio extravergine di oliva Montes de Toledo DOP deriva dall'utilizzo di un'unica varietà di olive, la Cornicabra, che si è perfettamente adattata al terreno e al clima di questa zona.
