Descrizione
L’Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Bianco, Rosso; Spumante (solo con indicazione da vitigno). La denominazione include anche numerose specificazioni da vitigno e geografiche.
Zona di produzione
La zona di produzione dell’Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP comprende l’intero territorio di tre comuni e parte del territorio di 16 comuni nella provincia di Treviso, nella regione Veneto.
Uvaggio
Bianco: Chardonnay 40-70%, Glera e/o Manzoni Bianco e/o Pinot Bianco e/o Bianchetta 30- 60%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Rosso: Cabernet Sauvignon 40-70%, Merlot e/o Cabernet Franc e/o Carmenère 30-60%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%.
Descrizione tipologie di prodotto
L’Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP Bianco è di colore giallo con riflessi verdolini che può virare all’oro o all’ambrato con l’invecchiamento; al naso si evidenziano aromi di fiori bianchi, gialli e di frutta fresca; il gusto generalmente offre sapori morbidi e caldi che si intensificano con la maturazione. L’Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP Rosso ha una colorazione rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento; al naso i vini giovani emanano aromi floreali e fruttati mentre quelli più vecchi hanno note di legno (se affinati in botte), vaniglia, semi tostati e spezie, liquirizia e cuoio; al palato variano da strutture austere a morbide, da tannini intensi a più dolci. L’Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP Rosso può essere immesso in commercio solo a partire dal primo settembre dell’anno successivo alla raccolta delle uve e deve essere sottoposto a un periodo di affinamento di almeno sei mesi in botti di rovere. I vini Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP Spumante con menzione del vitigno hanno caratteristiche organolettiche tipiche delle uve e del terroir di provenienza.
Specificazioni geografiche o sottosezione
L’Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP può essere accompagnato dalla sottodenominazione geografica Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP Venegazzù riservata al vino Rosso (anche Superiore) prodotto a Venegazzù, una frazione del comune di Volpago del Montello, in provincia di Treviso. Il vino Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP Venegazzù ottenuto da Cabernet Sauvignon 50- 70%, Merlot e/o Cabernet Franc e/o Carmenère 30- 50%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo, non aromatiche, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nella provincia di Treviso fino a un massimo del 15% è di colore rosso rubino intenso o granato; al naso è vinoso; il gusto è pieno, corposo, armonico e ben strutturato. Il vino Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP Venegazzù che riporta la menzione Superiore, deve essere sottoposto a un affinamento di almeno 24 mesi, di cui almeno 12 mesi in botti di rovere e almeno sei mesi in bottiglie; l’affinamento decorre dal primo novembre dell’anno di produzione delle uve.
Specificazioni da vitigno
L’Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP può presentare le specificazioni dei vitigni sottoindicati. Da vitigno bianco: Chardonnay (anche Spumante), Pinot Grigio, Pinot Bianco (anche Spumante), Manzoni Bianco, Bianchetta, ciascuno minimo 85%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Da vitigno rosso: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Cabernet, Carmenère, Recantina, ciascuno minimo 85%, da soli o con aggiunta di uve a bacca di colore analogo provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 15%. Le caratteristiche di colore, profumo e gusto di ciascuna specifica sono quelle tipiche del vitigno e del terroir di provenienza. I vini a Denominazione di Origine Protetta Asolo Montello DOP o Montello Asolo DOP con specificazioni da vitigno, elaborati nella tipologia spumante, devono essere ottenuti ricorrendo esclusivamente alla pratica della rifermentazione naturale.
