Montasio DOP

Zona di produzione

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#montasio


Il Montasio DOP è un formaggio a pasta dura e cotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino. A seconda del periodo di stagionatura il sapore può variare da delicato quando giovane (il tipo Fresco) fino a più deciso e aromatico con il protrarsi della maturazione (i tipi Mezzano o Semistagionato, Stagionato e Stravecchio).

Metodo di produzione

Il latte deve provenire dalla mungitura serale e da quella della mattina, fino ad un massimo di quattro mungiture consecutive e deve essere lavorato entro 30 ore dalla raccolta. Il latte viene addizionato con lattoinnesto, riscaldato a 32-34°C e quindi fatto coagulare con aggiunta di caglio di vitello, liquido o in polvere, e sale alimentare. A seguito della rottura, la cagliata viene sottoposta a cottura fino a 42-48°C e a spinatura fuori fuoco per 20-30 minuti, per poi procedere con l’estrazione mediante l’uso di apposite tele. La massa ottenuta viene posta nelle caratteristiche fascere che riproducono il marchio di origine e la data di produzione e poi viene pressata per sgrondare il siero e conferire la caratteristica forma. Successivamente si effettua la salatura, a secco o in salamoia leggera, con eventuale completamento a secco. La stagionatura minima è di 60 giorni e può protrarsi fino ad oltre 18 mesi. Si realizza ad una temperatura di almeno 8°C per i primi 30 giorni e superiore per il periodo restante.

Aspetto e sapore

Il Montasio DOP ha forma cilindrica a facce piane, crosta da liscia ed elastica a secca e più scura in relazione alla stagionatura; la pasta è di colore giallo paglierino, con leggera occhiatura e consistenza compatta che con il passare dei mesi diventa granulosa e friabile. Il Montasio DOP Fresco ha sapore morbido e delicato, il tipo Mezzano (o Semistagionato) ha sapore più deciso con pienezza particolare; lo Stagionato ha sapore forte, deciso e aromatico con piccantezza non eccessiva, infine lo Stravecchio ha sapore particolarmente forte, deciso e aromatico.

Zona di produzione

La zona di produzione del Montasio DOP comprende l’intero territorio della regione Friuli-Venezia Giulia, delle province di Belluno e Treviso e parte di quelle di Padova e Venezia, nella regione Veneto.

Gastronomia

Il Montasio DOP va conservato avvolto in un canovaccio e riposto nello scomparto meno freddo del frigorifero. Ottimo come formaggio da pasto, si presta anche come ingrediente per realizzare antipasti, per insaporire primi e secondi piatti, nonché per la preparazione di dessert. Il Montasio DOP Fresco si sposa con i vini secchi ed aromatici, il Semistagionato con il Tocai friulano o con un Merlot, lo Stagionato trova un ottimo abbinamento con il Raboso del Piave.

Nota distintiva

Il Montasio DOP è un formaggio di alto valore nutritivo, con una composizione equilibrata di acqua, lipidi e proteine.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO

Agricansiglio Cooperativa delle Prealpi trevigiane de del Cansiglio

Via dell'Industria 37
Fregona (TV)
Tel: 0438585324
Email:
Sito Web:

ARTELATTE SRL

Via Guart di Luincis, 75
OVARO (UD)
Tel: 043360168
Email:

ASS. ALLEVATORI DEL FRIULI V.G.

via XXIX Ottobre n.9/b
CODROIPO (UD)
Tel: 0432824211
Email:

BORGO CENTRO LATTERIA FAGAGNA

Via A. Tonutti, 26
FAGAGNA (UD)
Tel: 0432801463

BUSA DEI SBRASE SRL

via Soccol, 30
TAIBON AGORDINO (BL)
Tel: 0437640941
Email:

CAS. DELLA SAVIA S.N.C.

Via Manzoni, 27
BASILIANO (UD)
Tel: 043284516
Email:

CAS. F.LLI LUVISUTTI S.N.C.

Via Della Laguna 141 – Piancada
PALAZZOLO DELLO STELLA (UD)
Tel: 043158346

CAS.SOC.COOP. DI FONTANAFREDDA S.C.A.

Via Carducci, 7
FONTANAFREDDA (PN)
Tel: 0434998447
Email:

CASEIF. DALLA TORRE DI BURATO A.&C. SNC

Fr. Rivarotta- V.Centro, 21/2
PASIANO DI PORDENONE (PN)
Tel: 0434626051
Email:

CASEIFICIO COZZI STEFANO

Via Gritti, 20
CAORLE (VE)
Tel: 0421260480

CASEIFICIO F.LLI BADIN S.N.C.

Via Carducci, 14
CIMPELLO DI FIUME VENETO (PN)
Tel: 0434959367
Email:

CASEIFICIO MORO SRL

Via Postumia, 45
MOTTA DI LIVENZA (TV)
Tel: 0422768734
Email:

CONS. PRODUTTORI FORMAGGIO MONTASIO S.C.A.

S.S.252 Napoleonica
RIVOLTO DI CODROIPO (UD)
Tel: 0432908151
Email:

COOP. AGRICOLTORI VAL CANALE S.C.A.

Via Pontebbana, 24-UGOVIZZA
MALBORGHETTO-VALBRUNA (UD)
Tel: 042864942
Email:

DE BASTIANI FORMAGGI DI DE BASTIANI LUCIO & C. SNC

Via Feltre, 82/1
SEDICO (BL)
Tel: 0437852216
Email:

GARBELOTTO FORMAGGI SRL

Via S.Antonio, 69
VITTORIO VENETO (TV)
Tel: 0438500449
Email:

ISTITUTO STATALE SUPERIORE “P. d’Aquileia”

Via Istituto Tecnico Agrario, 42
CIVIDALE DEL FRIULI (UD)
Tel: 0432733373

LA CASEARIA CARPENEDO

Via Santandrà, 17
CAMALO' DI POVEGLIANO (TV)
Tel: 0422872178
Email:

LATT. SOC. DI CIVIDALE E VALLI DEL NATISONE S.C.A.

Via Gorizia, 17
CIVIDALE DEL FRIULI (UD)
Tel: 0432731218
Email:

LATTEBUSCHE Soc Coop Agr

Via Nazionale, 59
Busche di Cesiomaggiore (BL)
Tel: 04393191
Email:
Sito Web:

LATTERIA BIZ E FIGLI SRL

Via Baldizza, 7
CHIARANO (TV)
Tel: 0422746006
Email:

LATTERIA DI CAVOLANO SRL

Via Cavolano, 15
CAVOLANO DI SACILE (PN)
Tel: 043471822
Email:

LATTERIA DI SUMMAGA S.C.A.

Via S. Benedetto, 7
SUMMAGA DI PORTOGRUARO (VE)
Tel: 0421205197
Email:

LATTERIA DI VENZONE S.C.A.

Via Pontebbana, 5
VENZONE (UD)
Tel: 0432985595
Email:

LATTERIA DI VISINALE

Via Visinale Centro, 67
VISINALE DI PASIANO (PN)
Tel: 0434610746
Email:

LATTERIA ROVERBASSO SRL

Via Roma, 211
ROVERBASSO CODOGNE' (TV)
Tel: 0438795167
Email:

LATTERIA SOC. DI CASTIONS DI ST. S.C.A.

Via Roma, 55
CASTIONS DI STRADA (UD)
Tel: 0432769606
Email:

LATTERIA SOC. DI CODERNO S.C.A.

Via Ingorie, 2
CODERNO DI SEDERGLIANO (UD)
Tel: 0432916066
Email:

LATTERIA SOC. DI FIASCHETTI S.C.A.

Via Sacile, 34
FIASCHETTI DI CANEVA (PN)
Tel: 0434778629
Email:

LATTERIA SOC. DI MARON S.C.A.

Via Taglio, 1
MARON DI BRUGNERA (PN)
Tel: 0434623624
Email:

LATTERIA SOC. DI MARSURE S.C.A.

Via Trieste, 74
MARSURE DI AVIANO (PN)
Tel: 0434656171
Email:

LATTERIA SOC. DI MORTEGLIANO S.C.A.

Via Micon, 15
MORTEGLIANO (UD)
Tel: 0432760178
Email:

LATTERIA SOC. DI PALSE S.C.A.

Via Gabelli, 4/A
PORCIA (PN)
Tel: 0434368073
Email:

LATTERIA SOC. DI SOLIGO S.A.C.

Via 1° Settembre, 32
SOLIGO DI FARRA DI SOLIGO (TV)
Tel: 0438985111
Email:

LATTERIA SOC. DI TALMASSONS S.C.A.

Piazza Valussi, 9
TALMASSONS (UD)
Tel: 0432765215
Email:

LATTERIA SOC. INTERC. DI TRICESIMO S.C.A.

Via Della Soima, 8
TRICESIMO (UD)
Tel: 0432853413
Email:

LATTERIA SOC. TURN. DI LAVARIANO S.C.A.

P.zza S.Paolino, 7
LAVARIANO DI MORTEGLIANO (UD)
Tel: 0432767116
Email:

LATTERIA SOC.TARZO E REVINE LAGO S.C.A.

Via Colmaggiore, 51
TARZO (TV)
Tel: 0438586235
Email:

LATTERIE CARSICHE S.P.A.

Via Trieste, 19 - Loc.Boschetti Z.I.
VILLESSE (GO)
Tel: 048191105
Email:

LATTERIE VENETE SPA

Via Bassanese N. 2
VEDELAGO (TV)
Tel: 04237023
Email:

PERENZIN LATTERIA SRL

Via Cervano, 85 - fraz. Bagnolo
SAN PIETRO DI FELETTO (TV)
Tel: 043821355
Email:

PEZZETTA S.R.L.

Via Spilimbergo N.220
FAGAGNA (UD)
Tel: 0432810827
Email:

PRADIS DI SOPRA SNC

Via Pradis di Sopra, 79
CLAUZATTO (PN)
Email:

SIGNOR GIORGIO & C. S.R.L.

Via Molinetto, 25
BORSO DEL GRAPPA (TV)
Tel: 0423910333
Email:

SILA SAS DI BASSO G. & C.

Via Mazzini, 18
JOANNIS DI AIELLO DEL FRIULI (UD)
Tel: 043199001
Email:

TONIOLO CASEARIA S.P.A.

Via Saccardo, 37
SELVA DEL MONTELLO (TV)
Tel: 0423620655
Email:

TOSONI RENATO S.P.A.

Via Barbeano, 9/F
SPILIMBERGO (PN)
Tel: 04272448
Email:

TRE VALLI S.R.L.

Via Garibaldi, 20
TRAVESIO (PN)
Tel: 0427908317
Email:

ZORATTO FORMAGGI DI CASTELLANI G.& C. SNC

Via G. Verdi, 36
SAN LORENZO DI SEDEGLIANO (UD)
Tel: 0432916269
Email:

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

2016 5,985,939 40 2.5
2015 6,712,100 38 2.9
2014 6,896,300 45 1.5
2013 6,053,760 39 1.4
2012 6,898,032 43 1.6
2011 7,083,066 47 1.7
2010 6,851,611 41 1.5
2009 7,687,385 48 1.5
2008 7,348,788 48 -
2007 6,973,926 45 -
2006 7,079,831 35 -