Descrizione
Il Mont d'Or DOP è un formaggio a pasta molle, prodotto esclusivamente con latte proveniente da vacche di razza Montbéliarde o Simmental Francese, alimentate con erba e fieno.
Zona di produzione
La zona di produzione del Mont d'Or DOP è limitata ad alcuni comuni del dipartimento del Doubs limitrofi alla sorgente del Doubs e al Saut del Doubs, nella regione Franca Contea.
Metodo di produzione
Il latte utilizzato per la produzione può essere scaldato una volta sola, ad un massimo di 40°C e soltanto al momento della cagliatura. La cagliata si ottiene con l'aggiunta di caglio animale. Poi con una tela di lino il casaro estrae i grumi di cagliata lasciando il siero. In seguito la cagliata è messa in forma in una fascera costituita da corteccia di abete rosso e piegata fino ad assumere forma circolare. Il formaggio matura su assi di legno di abete rosso per almeno tre settimane, ad una temperatura massima di 15°C e viene girato più volte prima di essere posto nella caratteristica confezione di legno di pino o di abete rosso. Viene prodotto soltanto tra il 15 agosto e il 15 marzo.
Aspetto e sapore
Il Mont d'Or DOP presenta una pasta molle, non cotta, leggermente pressata, di consistenza cremosa, lievemente salata di colore bianco o avorio. La crosta è lavata e il colore varia dal giallo al bruno scuro. Ha una forma cilindrica piatta e ha peso variabile fra 480 gr e 1,3 kg o fra 2 e 3,2 kg. Il sapore è leggermente acido, corposo, con punte erbacee.
Storia
Il Mont d'Or DOP prende il suo nome dal punto culminante del dipartimento del Doubs: il Monte d'Oro (1461 m). È fabbricato da diversi secoli nel paese dell'Alto Doubs, dove, all'inizio dell'autunno, le mandrie ritornavano nelle stalle dopo aver trascorso l'estate negli alpeggi. Quando le quantità di latte necessarie alla produzione della groviera erano insufficienti, bisognava produrre dei formaggi più piccoli con un minore impiego di latte, che venivano chiamati fromages de boëtte o de crème.
Gastronomia
Il Mont d'Or DOP si conserva nel suo imballaggio originale, nello scomparto meno freddo del frigorifero. Si consuma freddo o caldo. Il modo migliore per gustarlo è mangiare la pasta molle e cremosa a cucchiaiate direttamente dalla confezione. Il Mont d'Or DOP si degusta solitamente a fine pasto ma è particolarmente apprezzato scaldato nella sua scatola e accompagnato con salumi affumicati dell'Alto Doubs, come il prosciutto e la salsiccia di Morteau. Con questo formaggio si abbinano bene tutti i vini bianchi e rossi del Giura, i vini bianchi della Savoia e il Jurançon.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Mont d'Or DOP. È commercializzato soltanto dal 10 settembre al 10 maggio, dato il limitato periodo di produzione. Le forme intere vengono confezionate individualmente in scatole fatte di legno di abete munite di un imballaggio di protezione. Ogni taglio del formaggio è vietato, eccetto allo stadio della vendita al consumatore. Il taglio anticipato e il condizionamento nel luogo di vendita sono ammessi se il lasso di tempo tra il taglio e la vendita al consumatore non eccede la giornata in corso e i due giorni lavorativi seguenti fino alla chiusura del negozio.
Nota distintiva
La produzione del latte, la fabbricazione e la stagionatura del formaggio, devono essere effettuate a un'altitudine almeno pari a 700 m. La stagionatura del Mont d'Or DOP avviene nella scatola di abete in cui è confezionato, che è piccola e stretta e serve a far assumere al formaggio la forma dei massicci montagnosi dell'Alto Doubs
