Descrizione
Il Miel de la Alcarria DOP è un miele ottenuto dai pollini delle piante appartenenti alle specie: Rosmarinus officinalis L., Lavandula latifolia Medicus, Cistus ladanifer L., Lavándula stoechas L presenti nella zona di produzione. Nella composizione del miele millefiori vengono utilizzate tutte le specie sopra indicate, il miele di rosmarino almeno per il suo 15% deve essere ottenuto da polline di Rosmarinus officinalis L., il miele di lavanda per il 15% deve essere composto da Lavandula latifolia Medicus.
Zona di produzione
La zona di produzione e confezionamento del Miel de La Alcarria DOP ricade nel territorio de La Alcarria e si estende alle province di Guadalajara e Cuenca, nella comunità autonoma di Castilla-La Mancha.
Metodo di produzione
La raccolta del miele inizia a raggiunta maturazione. L'estrazione del miele o smielatura si realizza tramite un processo di centrifugazione inizialmente a velocità moderata, aumentandola progressivamente. Poi si procede al filtraggio e alla decantazione per eliminare bolle d'aria e far riposare il prodotto, la durata di questa procedura può variare da pochi giorni a un mese. Infine viene immagazzinato e condizionato. In conclusione, prima del confezionamento, viene realizzato un trattamento ad alta temperatura, comunque non superiore ai 45°C., al fine di conservare integre tutte le proprietà terapeutiche ed alimentari del prodotto.
Aspetto e sapore
Il colore, il sapore e l'aroma del Miel de la Alcarria DOP variano in base al tipo di polline predominante. Il Miel de la Alcarria DOP ha una consistenza che può essere fluida, viscosa o cristallizzata. Il miele di lavanda si presenta di un colore leggermente ambrato e caratterizzato da una consistenza abbastanza densa, ha un'aroma di lavanda e un gusto che va dal dolce al salato e a volte all'acido; il miele di rosmarino ha una consistenza solida ed è il più apprezzato dai consumatori; il miele millefiori ha un colore ambra che varia dal chiaro allo scuro, il suo sapore è dolce con caratteristiche note acide.
Storia
Le qualità del Miele de la Alcarria DOP sono conosciute dal 1600. Proprio al 1893 risale un documento storico dedicato esclusivamente all'apicoltura e alle tecniche tradizionali di lavorazione, cogliendo i diversi e numerosi aspetti di questa produzione. Il forte legame con il territorio si è instaurato nel corso dei secoli, legando la tradizione e l'economia della zona proprio all'apicoltura.
Gastronomia
Il prodotto deve essere conservato in luoghi asciutti e freschi, non umidi. Il Miel de la Alcarria DOP può essere consumato da solo o in abbinamento con altre pietanze. Questo miele è ingrediente chiave di numerose ricette di dolci, è allo stesso tempo spesso abbinato con formaggi e solitamente accompagnato da vini dolci.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Miel de La Alcarria DOP classificata in Miel Monofloral de Romero, al rosmarino; Miel Monofloral de Espliego, alla lavanda; e Miel mutifloral, millefiori. E' confezionato in recipienti di vetro incolore, chiusi ermeticamente, contenenti fino a 1000 grammi di prodotto.
Nota distintiva
Le caratteristiche di unicità che contraddistinguono il Miel de La Alcarria DOP dagli altri mieli, sono dovute alla composizione unicamente floreale del prodotto.
