Descrizione
Il Melton Mowbray Pork Pie IGP è un pasticcio di maiale composto da farina di frumento, acqua, sale, strutto e/o grasso, carni suine fresche, gelatina di maiale e/o brodo di suino e spezie.
Zona di produzione
La zona di produzione del Melton Mowbray Pork Pie IGP comprende la città di Melton Mowbray e l'area circostante, nella regione del Leicestershire.
Metodo di produzione
La preparazione del Melton Mowbray Pork Pie IGP si articola in diverse fasi, la prima delle quali prevede la lavorazione della pasta, che viene modellata in modo da ottenere dei piccoli tronchetti con i relativi coperchi. Si mescola poi la carne di suino, precedentemente tagliata a dadini, con gli ingredienti del ripieno, in modo da ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo i tronchetti di pasta vengono inseriti in appositi stampi a forma di anelli oppure lavorati attorno ad un supporto di forma conica. Il ripieno viene diviso in porzioni cilindriche e messo sul fondo dei pasticci, mentre sulla parte apicale sono posti i coperchi di pasta pretagliata o di pasta sfoglia. A questo punto si modellano i bordi, manualmente o mediante un fregio decorativo. Infine i pasticci vengono tolti dai loro stampi e posti su di una teglia per essere infornati. Raggiunta la cottura ottimale, i pasticci si lasciano raffreddare e si procede all'aggiunta della gelatina, per poi passare al confezionamento.
Aspetto e sapore
Il Melton Mowbray Pork Pie IGP presenta un involucro di pasta dalla forma bombata con i lati ad arco, di colore marrone-dorato, mentre il ripieno, tagliato grossolanamente, ha il colore grigiastro del maiale arrosto.
Storia
La diffusione dei tradizionali pork pies di Melton Mowbray risale al XVIII secolo, quando i cacciatori stagionali di volpi iniziarono a concentrare la loro attività nella città. Questi semplici ma gustosi pasticci venivano preparati in autunno e in inverno, durante i mesi della caccia, dopo la macellazione dei maiali e abbondantemente consumati come spuntino dal personale addetto alla caccia. Ben presto tuttavia anche i ricchi cacciatori cominciarono ad apprezzare questa preparazione contadina portandola con sé, in tasca o in apposite sacche, per mangiarla durante la caccia. Nel 1831, Edward Adcock iniziò a portare i pasticci di maiale da Melton Mowbray a Londra, servendosi della diligenza, così da poter essere consumati anche nei circoli londinesi. Con l'arrivo della ferrovia poi i pasticci di maiale furono trasportati in tutto il Regno Unito. Da allora, fatta eccezione per gli anni della grande guerra, la loro fama è giunta inalterata sino ai nostri giorni.
Gastronomia
È consigliabile conservare il Melton Mowbray Pork Pie IGP in frigorifero. Il prodotto è generalmente consumato tal quale come un delizioso spuntino.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Melton Mowbray Pork Pie IGP. È commercializzato nel banco frigo, oppure venduto caldo nelle quattro ore successive alla produzione. È confezionato in materiale di plastica e carta ed è disponibile in confezioni da 50 gr, 450 gr e 900 gr.
Nota distintiva
Il Melton Mowbray Pork Pie IGP si distingue nettamente dagli altri tipi di pasticcio di maiale in quanto è cotto senza l'utilizzo di stampi, acquisendo la tipica forma arrotondata ai lati. Inoltre la carne utilizzata per il ripieno è fresca e tagliata a dadini, caratteristica che permette al prodotto di acquisite la sua peculiare consistenza.
