Descrizione
Il Mel da Terra Quente DOP è il miele prodotto dalle api della specie Apis Mellifera Iberica, che popolano la zona della Terra Quente, nel nord-est portoghese. È costituito dai pollini delle piante che compongono la flora mediterranea, caratteristica di quest'area montagnosa e continentale del paese, dove predominano l'erica, l'eucalipto, la lavanda, la ginestra e, in particolare, il rosmarino.
Zona di produzione
La zona di produzione del Mel da Terra Quente DOP ricade nei Comuni di Mirandela, Vila flor, Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Alfândega da Fé, Macedo de Cavaleiros, Carrazeda de Anciães, Vila Nova de Foz Côa e Valpaços, nel Distretto di Bragança.
Metodo di produzione
Il Mel da Terra Quente DOP è prodotto in terreni incolti e a volte delimitati da muretti di pietra a secco. Gli alveari non possono essere installati ad una distanza superiore ai mille metri dall'area forestale di eucalipto. L'estrazione deve essere svolta da luglio a settembre, attraverso il sistema a pressione o con il sistema tradizionale. L'estrazione e la decantazione devono avvenire all'interno dell'area di produzione e ad una temperatura massima di 45°C.
Aspetto e sapore
Il Mel da Terra Quente DOP ha un colore ambrato chiaro, con un elevato indice di cristallizzazione. Possiede un sapore specifico di rosmarino, dovuto alla predominanza del suo polline.
Storia
Il Mel da Terra Quente DOP è frutto di una lunga tradizione, legata all'alta reputazione di cui ha sempre goduto il miele del nord-est transmontano, considerato tra i migliori del Portogallo. Antiche installazioni e alveari, alcuni dei quali abbandonati da molto tempo, e il ricco linguaggio tecnico autoctono utilizzato nella regione, fanno pensare che l'apicoltura da queste parti risalga a molti secoli fa. I riferimenti ufficiali ed alcuni studi su questa varietà di miele compaiono invece in documenti della prima metà dell'Ottocento.
Gastronomia
Il Mel da Terra Quente DOP va conservato al riparo da luce e fonti di calore. Si cristallizza facilmente. Questo prodotto è molto apprezzato consumato da solo, ma rientra anche come ingrediente base nella preparazione di molte ricette della pasticceria tradizionale della regione.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Mel da Terra Quente DOP, disponibile sia come miele liquido centrifugato che come miele in granuli. Quando la percentuale di polline di rosmarino supera il 35% dei pollini presenti può essere utilizzata la menzione Mel de rosmarinho da Terra Quente DOP. È commercializzato in barattoli di vetro delle seguenti capacità: 250 gr, 500 gr e 1.000 gr.
Nota distintiva
L'elevata presenza di piante di rosmarino, il cui polline deve costituire almeno il 15% dei pollini utilizzati nella produzione del Mel da Terra Quente DOP, contribuisce a conferire a questo prodotto il suo gusto caratteristico.
