Descrizione
Lolio extravergine di oliva Marche IGP è ottenuto dai frutti dellolivo delle varietà Ascolana tenera, Carboncella, Coroncina, Mignola, Orbetana, Piantone di Falerone, Piantone di Mogliano, Raggia/Raggiola, Rosciola dei Colli Esini e Sargano di Fermo, Frantoio e Leccino, presenti negli oliveti da sole o congiuntamente per almeno l85 %.
Zona di produzione
La zona di produzione dellolio extravergine di oliva Marche IGP comprende numerosi comuni della regione Marche.
Metodo di produzione
Le olive devono essere raccolte direttamente dalla pianta, manualmente o con mezzi meccanici. Prima della molitura, le olive devono essere sottoposte a defogliazione e lavaggio con acqua a temperatura ambiente. Per lestrazione dellolio è consentito limpiego di soli processi tradizionali meccanici e fisici tali da impedire lalterazione delle caratteristiche qualitative del frutto. Le operazioni di oleificazione delle olive devono essere effettuate entro e non oltre le 48 ore dalla raccolta. La raccolta delle olive deve avvenire entro e non oltre il 15 dicembre.
Aspetto e sapore
Lolio Extravergine di oliva Marche IGP è caratterizzato da un colore giallo/verde, al sapore si presenta fruttato medio, amaro medio, piccante medio, con piccole oscillazioni verso lintenso o verso il leggero. Il fruttato è caratterizzato da note erbacee fresche accompagnate da un tipico sentore di erba talora accompagnato/sostituito da sentori di mandorla e/o carciofo in funzione della componente varietale prevalente.
Storia
Lolivicoltura nella zona di produzione dellolio extravergine di oliva Marche IGP ha origini antiche. Tuttavia, fonti storiche più certe fanno risalire le prime menzioni dellolio Marche, già al XIII secolo, nel periodo delle Signorie. Come testimoniato anche dal materiale storico dellepoca come i capitolari dellArte dei Ternieri di Venezia, redatti nel 1263, lolio de Marchia doveva essere separato dalle altre produzioni similari per rivenderlo a un prezzo superiore in virtù della qualità del suo colore e sapore.
Gastronomia
Lolio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita una corretta conservazione. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce o da odori particolari, a una temperatura compresa fra 10 e 18°C. Grazie ai sentori peculiari di erba, mandorla e carciofo, dati dalle varietà locali, lolio extravergine doliva Marche IGP è indicato sia per le ricette della tradizione locale, sia come condimento a crudo.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia olio extravergine di oliva Marche IGP. È commercializzato in recipienti con capacità non superiore a 5 l. In etichetta è obbligatorio riportare lannata di produzione delle olive da cui lolio è ottenuto e il simbolo comunitario IGP.
Nota distintiva
Lolio extravergine di oliva Marche IGP si caratterizza per un livello di acidità massima totale di 0,4 g per 100 g di olio, il livello di acidità più basso e il più alto contenuto di polifenoli tra tutte le denominazioni italiane registrate.
