Descrizione
Il Manouri DOP è un formaggio di siero prodotto in modo tradizionale con il siero di latte ovino o caprino o di latte misto ovino e caprino, al quale va aggiunto il latte di pecora o capra o la sua panna.
Zona di produzione
La zona di produzione del Manouri DOP ricade nelle province di Salonicco, Chalkidikis, Kilkis, Imathias, Pierias, Pellis, Florinis, Kozanis, Kastorias e Grevana nella Macedonia centrale ed occidentale e nelle province di Larissa, Trikala, Karditsa e Magnesia, nella regione Tessaglia.
Metodo di produzione
Il siero di latte, proveniente dalla produzione di vari formaggi greci, viene arricchito con la panna del latte di pecora o di capra per assicurare un tenore di materia grassa di almeno il 2,5%. Viene quindi riscaldato inizialmente ad una temperatura di 70-75°C fino ad arrivare a circa 88-90°C e mescolato costantemente per circa 40-45 minuti. Una volta raggiunta la temperatura ideale, la cagliata viene lasciata riposare per 15-30 minuti per poi essere successivamente trasferita in sacchi di panno, grazie ai quali acquistano una forma cilindrica e dove vengono lasciati a sgocciolare per circa quattro o cinque ore. Successivamente le forme vengono portate in locali con una temperatura di 4-5°C dove rimangono fino al completamento della maturazione.
Aspetto e sapore
Il Manouri DOP è un formaggio con una pasta morbida ed elastica, non ha occhiatura, è di colore bianco ed è privo di crosta. Generalmente ha una forma cilindrica lunga quasi 20-30 cm e con un diametro di 10-12 cm. Il suo sapore è piuttosto delicato.
Storia
Il Manouri DOP è un formaggio tradizionale greco le cui origini risalgono almeno al secolo scorso. È un tipo particolare di formaggio myzithra (formaggio simile alla ricotta) di cui si hanno i primi riferimenti già nel periodo Bizantino.
Gastronomia
Il Manouri DOP si conserva in frigorifero per non più di 15 giorni, dopo i quali tende a diventare gialliccio e a perdere consistenza. Può essere consumato da solo, accompagnato con del pane, oppure può essere usato come ingrediente per insaporire le insalate. Oltre che come formaggio da tavola, viene utilizzato anche nella preparazione di alcuni piatti tipici della gastronomia greca, compresi alcuni dolci a base di formaggio. Si sposa bene con il vino bianco, come ad esempio il famoso vino greco Retsina.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Manouri DOP. È commercializzato preconfezionato in buste termo-saldate in diverse forme (cilindrico o quadrangolare) oppure venduto a peso.
Nota distintiva
Il Manouri DOP è particolarmente rinomato per le sue peculiari caratteristiche organolettiche. In particolare, il Manouri prodotto nella provincia di Mplatsi in Macedonia è considerato tra i migliori.
