Descrizione
La Maine-Anjou DOP è la carne fresca di bovini castrati di età superiore ai 30 mesi e di femmine con meno di 10 anni (che abbiano partorito almeno una volta) appartenenti alla razza Rouge des Prés.
Zona di produzione
La zona di produzione della Maine-Anjou DOP comprende molti comuni dei dipartimenti di Ille-et-Vilaine nella regionae Bretagna; della Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, Mayenne, Vendée e Sarthe, nella regione Pays de la Loire; dei Deux-Sèvres, nella regione Poitou-Charentes, dell'Orne nella regione della Bassa Normandia.
Metodo di produzione
Il bestiame destinato alla produzione di Maine-Anjou DOP, salvo eccezioni dovute a condizioni climatiche avverse, viene fatto pascolare per un periodo minimo compreso tra il 15 marzo ed il 15 novembre. L'alimentazione, inizialmente, è costituita da mangimi privi di insilati di granturco. Durante la fase di finissaggio, che deve durare almeno due mesi, gli animali sono nutriti con erba fresca, fieno e complementi energetici e proteici. L'uso di insilati continua ad essere vietato. Nelle 48 ore che precedono la macellazione, il bestiame deve essere nutrito esclusivamente con fieno e acqua e tenuto in luoghi con abbondante paglia. Le operazioni propedeutiche alla macellazione devono inoltre avvenire in modo tale che sia ridotto al minimo lo stress per gli animali. La durata del trasporto dall'allevamento al macello non può superare le sei ore ed il bestiame deve essere addormentato entro cinque secondi dall'ingresso nel macello stesso. Non possono trascorrere più di tre ore dalla conclusione delle operazioni di scarico degli animali alla macellazione. Le carcasse sono poi sottoposte ad un processo di ventilazione perché mantengano una temperatura interna adeguata anche dopo 10 ore dalla macellazione ed infine sono divise nei vari tagli idonei alla commercializzazione.
Aspetto e sapore
La Maine-Anjou DOP è una carne di colore rosso intenso, tendente all'arancione e si caratterizza per la presenza di venature intramuscolari. E' molto succosa e di consistenza tenera.
Storia
La razza bovina Maine-Anjou (divenuta nel 2003 Rouge des Prés) fu riconosciuta ufficialmente per la prima volta nel 1908. A dare identità a questa razza, tipica del massiccio muntuoso francese Massif Armoricain, fu Olivier de Rougé, politico d'Oltralpe, membro della Académie d'Agriculture. Questa particolare razza si distingue dalle altre per le grandi dimensioni, dovute alle caratteristiche del territorio di produzione, assai arido e ricco di foraggi grossolani che richiedono una buona capacità di ingestione. Per questo dal 1908 sino ad oggi la storia dei bovini destinati alla produzione di Maine-Anjou DOP è strettamente connessa alle caratteristiche dell'area del Massif Armoricain.
Gastronomia
La carne Maine-Anjou DOP può essere conservata in frigorifero come tutte le altri carni fresche. Il prodotto si consuma fresco come carpaccio o previa cottura. E' ottimo preparato alla brace o alla griglia, aggiungendo solo un po' di olio e di sale.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Maine-Anjou DOP. Può essere venduto fresco in carcassa intera oppure in tagli specifici sistemato in appositi imballaggi o sottovuoto.
Nota distintiva
La carne Maine-Anjou DOP è particolarmente apprezzata in quanto estremamente tenera al taglio ed in bocca.