Descrizione
La Lüneburger Heidschnucke DOP è una carne ottenuta dalle pecore di razza Heidschnucken, risultante dall'incrocio di sette razze differenti, tra cui la Grauen Gehörnten Heidschnucke, una pecora grigia dotata di corna. Metodo di allevamento:
Zona di produzione
La zona di produzione della Lüneburger Heidschnucke DOP ricade nella Lüneburger Heide, brughiera nel Landkreis di Lüneburg, nello stato federale di Niedersachsen (Bassa Sassonia).
Metodo di produzione
Gli animali vengono allevati esclusivamente nella brughiera. Il maschio della pecora da cui si produce la Lüneburger Heidschnucke DOP ha un peso di 80 kg, caratterizzato da grandi corna che si arricciano verso il muso, mentre la femmina ha un peso di 45 Kg e presenta delle corna corte.
Aspetto e sapore
La carne della Lüneburger Heidschnucke DOP ha un leggero sapore di cacciagione ed è molto delicata e tenera.
Storia
La Lüneburger Heideschnucke DOP ha origini molto antiche e viene allevata da generazioni nella brughiera del Lüneburger, come testimoniano documenti storici risalenti alla fine del XVIII. Le pecore di Heidschnucken derivano dai mufloni della Corsica e della Sardegna che, intorno all'anno Mille vennero portati sulla terraferma.
Gastronomia
La carne della Lüneburger Heideschnucke DOP si conserva in frigorifero per pochi giorni nella sua carta di acquisto. Può essere conservata anche in freezer per un periodo più lungo. Si presta ad essere preparata in vario modo, ma uno dei modi più tradizionali per gustare la Lüneburger Heidschnucke DOP è quello di cucinare la carne con miele e con salsa di bacche in agrodolce, accompagnandola con patate locali, cotte al forno o lessate. Ottimo l'abbinamento con birra o vini corposi.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Lüneburger Heideschnucke DOP. È commercializzato allo stato fresco, in tagli o in tranci.
Nota distintiva
La carne della Lüneburger Heideschnucke DOP è caratterizzata da un gusto così particolare ed intenso grazie alle pratiche di allevamento adottate che prevedono che gli animali pascolino esclusivamente nella brughiera, dalla quale assimilano le peculiari caratteristiche ambientali.
