Descrizione
I Longkou Fen Si IGP sono vermicelli (pasta lunga secca) prodotti con amido secco ricavato da fagiolini verdi e piselli.
Zona di produzione
La zona di produzione dei Longkou Fen Si IGP comprende le città di Longkou, Zhaoyuan, Penglai, Laizhou, nella regione amministrativa della città di Yantai, nella provincia di Shandong.
Metodo di produzione
I fagiolini verdi o i piselli, imbevuti d'acqua, sono ridotti in pasta e i residui di buccia vengono eliminati. Mediante la tecnica nota come "fermentazione dell'acqua di ammollo acida", si ottiene, per effetto dello Streptococcus lactis, la condensazione dell'amido, che viene poi estratto mediante essiccazione. L'acqua è fondamentale per la proliferazione dello Streptcoccus lactis e deve essere incontaminata, inodore, non amara, dal gusto fresco e ricca di minerali. La produzione avviene principalmente in primavera o in autunno, mesi che garantiscono le condizioni ideali per un'elevata qualità della pasta. L'essiccazione viene effettuata sia ad aria calda che mediante il metodo tradizionale di esposizione al sole (per cui umidità e vento forte influiscono positivamente).
Aspetto e sapore
I Longkou Fen Si IGP sono vermicelli di colore bianco translucido, morbidi ed elastici, che dopo la cottura non si incollano l'uno all'altro e non si spezzano. Hanno sapore puro, senza aromi strani.
Storia
Già sotto la dinastia degli Wei del Nord, gli abitanti di Zhaoyuan producevano amido, mentre la produzione dei vermicelli ebbe inizio solo sotto la dinastia dei Song. A partire infatti dal XIX secolo furono qui messi a punto i primi laboratori artigianali per la produzione dei vermicelli a base di fagiolini verdi. Passaggio fondamentale fu l'istituzione del Hongtai Vermicelli Shop ad Hong Kong, nel 1860, dov'era possibile acquistare la pasta prodotta a Zhaoyuan, e spedita, via mare, da Longkou. Sulla confezione ne risultava quindi la scritta Longkou Fen Si e da allora il prodotto viene così denominato. Due anni dopo, il governo dei Qing fondò l'Ufficio delle Dogane dell'Est a Yantai, che contribuì ad incrementare il trasporto e le vendite dei famosi vermicelli. Nel gennaio del 1914 il porto di Longkou fu aperto al commercio estero e da allora la fama dei Longkou Fen Si è grande anche al di fuori dei confini cinesi.
Gastronomia
I Longkou Fen Si IGP si conservano, nella confezione originale, per periodi anche molto lunghi. Si consumano previa cottura in acqua bollente, che necessita generalmente di 8-10 minuti, e si utilizzano in piatti caldi e zuppe o come ingrediente per il ripieno dei tipici ravioli cinesi o per accompagnare carne e verdure.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Longkou Fen Si IGP. È venduto, essiccato, in confezioni di vario peso.
Nota distintiva
I Longkou Fen Si IGP non gelatinizzano, non si incollano e praticamente non si spezzano anche se mantenuti in acqua bollente per oltre un'ora.
