Descrizione
L’Indicazione Geografica Liquore di Limone di Sorrento è riservata al liquore ottenuto mediante la macerazione a freddo in alcol etilico di origine agricola di scorze di limoni ascrivibili all’Indicazione Geografica Protetta Limone di Sorrento riferibili all’ecotipo Ovale di Sorrento – sinonimi Limone di Massalubrense o Massese - derivante dal Femminello Ovale (Citrus limon, L. Burman f.).
Zona di produzione
La zona di produzione del Liquore di Limone di Sorrento IG comprende i territori dei comuni di: Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant’Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri e Anacapri, nella regione Campania. Tutte le fasi del processo produttivo devono avvenire nella zona geografica, a eccezione del confezionamento che deve essere effettuato all’interno del territorio italiano.
Metodo di produzione
Per la produzione del Liquore di Limone di Sorrento IG la pelatura dei limoni, a mano o a macchina, è effettuata avendo cura di asportare, per quanto possibile, il solo flavedo. La preparazione dell’infuso avviene mettendo a macerare le bucce, fresche o congelate, in alcol etilico di origine agricola all’interno di contenitori in acciaio inossidabile, per un tempo non inferiore a 48 ore. L’infuso ottenuto può subire una o più filtrazioni. Il liquore viene ottenuto miscelando nelle opportune dosi l’acqua, lo zucchero, ovvero lo sciroppo zuccherino se preparato a parte, con l’infuso di scorze di Limone di Sorrento IGP e l’alcol etilico, ove necessario per ottenere la gradazione definitiva. È fatto obbligo che per ogni litro di liquore siano utilizzate scorze di almeno 250 g di limoni interi. Il prodotto ottenuto può subire una o più filtrazioni ed eventuale omogeneizzazione. Il liquore viene prodotto, miscelato e stoccato in serbatoi di acciaio inossidabile, si presenta in fase di produzione opalescente e nel tempo è soggetto a un naturale illimpidimento. Il confezionamento del Liquore di Limone di Sorrento IG può avvenire unicamente in contenitori di vetro.
Caratteristiche del prodotto
Il Liquore di Limone di Sorrento IG è ottenuto mediante la macerazione a freddo in alcol etilico di origine agricola di scorze di limoni ascrivibili all’Indicazione Geografica Protetta Limone di Sorrento riferibili all’ecotipo Ovale di Sorrento. Il titolo alcolometrico non è inferiore a 30% vol., mentre la concentrazione di zucchero (totale zuccheri espressi come invertito) non è inferiore a 200 g per litro e non superiore a 350 g per litro. Il rapporto ponderale minimo, garantito e menzionato in etichetta tra gli ingredienti, deve essere equivalente ad almeno 250 g di frutto intero di Limone di Sorrento IGP per litro di liquore. Poiché l’unico ingrediente caratterizzante l’aroma e il colore del prodotto è il Limone di Sorrento IGP, è vietata l’aggiunta di additivi, coloranti, emulsionanti, stabilizzanti e aromi, a esclusione dell’acido ascorbico (E 300), quale antiossidante, nella quantità non superiore alla massima concessa per legge.
Legame con il territorio
Il Liquore di Limone di Sorrento IG rappresenta uno dei prodotti di eccellenza della tradizione enogastronomica dell’area di produzione. Prodotto per secoli per l’autoconsumo familiare, è diventato in tempi recenti un prodotto di successo per il mercato.
Informazioni legislative
L’Indicazione Geografica Liquore di Limone di Sorrento è registrata nell’allegato III del Regolamento (CE) n. 110/2008 relativo alla definizione, designazione, presentazione, etichettatura e protezione delle Indicazioni Geografiche; l’entrata in vigore del successivo Regolamento (UE) 787/2019 prevede, per ogni IG, all'art. 24, la presentazione alla Commissione UE di una scheda tecnica (“Disciplinare”) contenente i requisiti prescritti allo stesso articolo. Il nuovo Reg. (UE) n. 2024/1143, relativo alla riforma delle IG, rappresenta attualmente la normativa di riferimento in materia. Tale Regolamento ha introdotto un sistema unitario ed esaustivo per la tutela delle IG a livello europeo. Entrato in vigore il 13 maggio 2024, il Regolamento dedica il Capo II alle disposizioni relative alla registrazione delle IG, disciplinando in modo dettagliato le modalità di presentazione delle domande, le procedure di opposizione e le modifiche alla scheda tecnica. Il Disciplinare del Liquore di Limone di Sorrento IG è contenuto nel decreto del Masaf dell’8 giugno 2016 (pubblicato nella GU n. 139 del 16.06.2016).
