Descrizione
Il Liptovská Saláma-Liptovský Salám STG è un insaccato preparato con carne bovina e carne suina, lavorate con una miscela a base di sale e spezie naturali.
Zona di produzione
Il territorio della tradizione del Liptovská Saláma-Liptovský Salám STG è individuabile in tutta la Repubblica Ceca e la Repubblica Slovacca.
Metodo di produzione
Il prodotto si prepara a partire da un impasto ottenuto dalla lavorazione di tutte le materie prime; si procede poi ad insaccarlo in appositi involucri della lunghezza massima di 35-50 cm. Il prodotto è quindi sistemato in appositi locali dove avviene l'affumicatura mediante fumo caldo. I salami affumicati vengono poi cotti ad una temperatura di 75-78°C e poi completamente raffreddati tramite l'uso di acqua fredda. Si procede poi con il confezionamento del prodotto in appositi involucri.
Aspetto e sapore
Il Liptovská Saláma-Liptovský Salám STG ha un sapore particolare dovuto sia all'impiego in fase di preparazione di spezie ed aromi come il macis, la noce moscata e lo zenzero, sia alla leggera affumicatura a cui il salame è sottoposto. Inoltre il prodotto si caratterizza per l'aspetto omogeneo al taglio, per la consistenza soda ed elastica e la facilità con cui può essere affettato. Il colore è rosato.
Storia
Le origini del prodotto risalgono al 1956. A Dubnica nad Váhom, alcuni operai che lavoravano in una ditta specializzata nella trasformazione di carni, sperimentarono un nuovo tipo di salame, preparato con ritagli di carne suina, riducendo gli ingredienti fino a sminuzzarli anziché lasciarli in pezzi grossolani come era invece consuetudine all'epoca. Da questo primo esperimento si ottenne il salume chiamato oggi liptovská saláma (liptovský salám), conosciuto e prodotto in tutto il territorio ceco e slovacco. Già agli inizi degli anni Settanta, infatti, fu messa a punto nel dipartimento di investigazione, una ricetta unica per la preparazione del Liptovská Saláma o Liptovský Salám STG.
Gastronomia
Il prodotto va conservato in un luogo fresco, lontano da fonti di calore. Una volta avviato va conservato in frigorifero per alcuni giorni. Il Liptovská Saláma-Liptovský Salám STG si gusta al meglio se tagliato a fette e adagiato sul pane per la preparazione di crostoni. È sfizioso anche se impiegato come ingrediente per involtini di carne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Liptovská Saláma-Liptovský Salám STG. È confezionato intero o a tranci in imballaggi sottovuoto oppure in atmosfera modificata.
Nota distintiva
Il Liptovská Saláma-Liptovský Salám STG si differenzia per l'utilizzo del grasso di maiale nell'impasto che, combinato con gli altri ingredienti, contribuisce a conferire al prodotto il suo sapore caratteristico.
