Descrizione
La Lenteja Pardina de Tierra de Campos IGP è un legume della specie Lens culinaris ssp. Culinaris, della razza microsperma e gruppo Europeae.
Zona di produzione
La zona di produzione della Lenteja Pardina de Tierra de Campos IGP è situata nelle province di León, Palencia, Valladolid e Zamora, nella Comunità Autonoma di Castiglia e León.
Metodo di produzione
I terreni, nei quali avviene la coltivazione, devono avere sia specifiche caratteristiche podologiche, sia specifiche quantità di materia organica, fosforo e potassio. Come spesso avviene per i legumi, la coltura della Lenteja Pardina de Tierra de Campos IGP viene praticata in alternanza. La semina avviene tra il 15 Ottobre e il 15 Aprile mentre la raccolta avviene quando l'umidità del chicco è inferiore al 13 %. Nei primi 10 giorni seguenti alla raccolta le lenticchie subiscono un trattamento antiafidi e uno di pulizia volto ad eliminare corpi estranei mediante l'utilizzo di setacci chiusi e correnti d'aria. Successivamente vengono confezionate per la vendita. Le lenticchie possono subire una lavorazione di precottura prima di essere commercializzate, questo processo si effettua lasciando il prodotto in ammollo per due ore, riscaldando l'acqua a 85-95 °C per sei minuti. Successivamente vengono introdotte all'interno di recipienti contenenti: acqua, sale e additivi autorizzati. Infine, si procede alla chiusura e alla sterilizzazione fino a 110°C.
Aspetto e sapore
La Lenteja Pardina de Tierra de Campos IGP presenta una superficie liscia con una pellicola molto tenera e un albume leggermente grasso, poco granuloso e farinoso. Il colore è marrone o bruno, punteggiato di nero, in alcuni casi presenta striature nere sull'intera superficie con cotiledoni gialli. Il calibro minimo è di 3,5 mm.
Storia
Già nella prima metà del XIX secolo la coltivazione della Lenteja Pardina de Tierra de Campos IGP nella regione di Castiglia e León si è dimostrata un'attività redditizia e influente, che nel tempo non ha smesso di diffondersi, fino agli anni Cinquanta e Sessanta quando, nella zona, si è avuto un notevole aumento degli ettari di terreno coltivati a lenticchie.
Gastronomia
La Lenteja Pardina de Tierra de Campos IGP si conserva per molto tempo in ambienti freschi e asciutti. Questo legume, previa cottura, può essere consumato in vari modi sia come contorno che come pasto principale. La Lenteja Pardina de Tierra de Campos IGP è utilizzata per la preparazione di zuppe, minestre, insalate e contorni, per accompagnare piatti a base di carne e pollo. Si abbina molto bene con pasta, riso e insaccati.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Lenteja Pardina de Tierra de Campos IGP, denominata Pardina. Queste lenticchie rientrano nella categoria commerciale Extra. Si può trovare in commercio la variante del prodotto precotto e confezionato. è confezionato in sacchetti di 1 o 10 Kg, quello precotto, invece, viene confezionato in contenitori di vetro di vario peso.
Nota distintiva
La varietà vegetale della Lenteja Pardina de Tierra de Campos IGP è molto resistente all'attacco dei parassiti e delle malattie, si adatta bene alla siccità e ha una resa considerata media.