Descrizione
La Lenteja de la Armuña IGP è un legume secco, separato dal baccello; deriva dalla specie Lens culinris medicus, della varietà Rubia de La Armuña.
Zona di produzione
La zona di produzione della Lenteja de la Armuña IGP è situata in 34 comuni ubicati nella provincia di Salamanca, capoluogo della omonima provincia, nella Comunità Autonoma di Castiglia e León.
Metodo di produzione
La prima operazione necessaria è quella della preparazione idonea del terreno, la semina si realizza in autunno, utilizzando 120-130 kg di semi per ettaro. Le lenticchie vengono raccolte meccanicamente alla fine di Giugno o nel mese di Luglio, quando hanno raggiunto il giusto grado di maturazione. Il grano di lenticchia viene separato dal baccello quando è secco e maturo. I legumi vengono puliti per vibrazione, conservati in locali asciutti e controllati per eliminare corpi esterni e lenticchie non idonee. Successivamente, si passa alla classificazione per dimensioni per poter procedere al confezionamento automatico tenendo conto del calibro. Si realizza un'ulteriore controllo prima dell'etichettatura e spedizione.
Aspetto e sapore
La Lenteja de la Armuña IGP si presenta con un diametro massimo di 9 mm, è di colore verde chiaro e può presentare delle venature. Dopo la cottura acquista un sapore ed un aroma squisitamente caratteristici.
Storia
La storia della Lenteja de la Armuña IGP ha origini antichissime legate alla tradizione ed al territorio della zona di produzione. Le condizioni edafo-climatiche della provincia di Salamanca hanno, infatti, da sempre favorito la coltivazione della Lenteja, in passato, è stata l'elemento base dell'alimentazione delle popolazioni autoctone. La coltivazione e il consumo delle lenticchie si trova in varie testimonianze letterarie e vari trattati di agricoltura realizzati nell'arco del tempo.
Gastronomia
La Lenteja de la Armuña IGP si conserva per lungo tempo in ambienti freschi e asciutti. Previa cottura, può essere consumata in diversi modi. La Lenteja de la Armuña IGP tiene bene la cottura, non si sfalda e la buccia non si separa dalla polpa, pertanto è ideale per la preparazione di zuppe, insalate, contorni e minestre. è ottima come contorno e si abbina molto bene con pasta, riso ed è sicuramente ottima accompagnata agli insaccati.
Commercializzazione
Il prodotto viene immesso in commercio nella tipologia Lenteja de la Armuña IGP nelle categorie Extra e I come previsto dal disciplinare. Si confeziona in sacchetti di tessuto idoneo da 1 kg.
Nota distintiva
Il clima caratteristico della zona di produzione, caratterizzato da inverni lunghi e freddi e da estati brevi e calde, crea le condizioni ideali per la coltura della Lenteja de la Armuña IGP, inoltre i suoli bruni e bruno-rossi, profondi, neutri o leggermente alcalini, la rende ricca di proteine, calcio e ferro presenti in quantità maggiori rispetto ad altri tipi di lenticchie.
