Descrizione
Il Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Rosso Frizzante, Rosato Frizzante, Spumante Rosso e Spumante Rosato.
Zona di produzione
La zona di produzione del Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP comprende il territorio di numerosi comuni in provincia di Modena, nella regione Emilia-Romagna.
Uvaggio
Rosso (Frizzante), Rosato (Frizzante), Spumante Rosso, Spumante Rosato: Lambrusco Salamino minimo 85%; possono concorrere alla produzione le uve di altri Lambruschi, Ancellotta e Fortana (localmente detta Uva doro) da soli o congiuntamente fino a un massimo del 15%.
Descrizione tipologie di prodotto
Il Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP Rosso Frizzante è un vino di colore rosso rubino di varia intensità; il profumo è fragrante, caratteristico con note floreali; il sapore è fresco, sapido, intenso, armonico nelle tipologie da secco a dolce. Il Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP Rosato Frizzante è di colore rosato più o meno intenso con spuma vivace ed evanescente; il profumo è caratteristico e fragrante, con note floreali e fruttate; al palato è sapido e fresco, nelle tipologie da secco a dolce. Il Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP Spumante Rosso si presenta di colore rosso rubino o granato di intensità variabile e con spuma fine e persistente; al naso si offre fragrante, ricco di note floreali e fruttate; al palato è fresco, armonico con delicato sentore di lievito, nelle tipologie da dosaggio zero a dolce. Il Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP Spumante Rosato si mostra di un bel colore rosato più o meno intenso con una spuma fine e persistente; il profumo è fragrante, caratteristico con note floreali e fruttate; in bocca si offre fresco, armonico con delicato sentore di lievito, nelle tipologie da dosaggio zero a dolce. I vini Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP Spumante e Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP Frizzante devono essere ottenuti ricorrendo alla fermentazione/ rifermentazione naturale in bottiglia o naturale in autoclave. Le operazioni di vinificazione e di preparazione dei vini Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP devono essere effettuate nel territorio della provincia di Modena.
Specificazioni aggiuntive
Per i vini Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP Frizzante e Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP Spumante è obbligatorio il riferimento, in etichetta, al contenuto in zuccheri residui. La Denominazione d'Origine Protetta Lambrusco Salamino di Santa Croce, nelle tipologie frizzanti prodotte tradizionalmente con rifermentazione in bottiglia, può riportare in etichetta la dicitura rifermentazione in bottiglia. Per i vini Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP rosati Spumante e Frizzante è ammessa, in alternativa, lindicazione Rosé in etichetta.
