Descrizione
Il Ladotyri Mytilinis DOP è un formaggio da tavola a pasta dura prodotto con latte di pecora o con un misto di latte ovino e caprino, in questo caso con una quantità di latte di capra non superiore al 30%.
Zona di produzione
La zona di produzione del Ladotyri Mytilinis DOP ricade nell'isola di Lesbo, nella provincia di Lesbo.
Metodo di produzione
Il latte viene addizionato del caglio ad una temperatura di 32-34°C per circa 30 minuti e la cagliata ottenuta viene separata e riscaldata fino a 45°C. Dopo aver eliminato gran parte del siero, la pasta viene pressata sul fondo di un apposito bollitore così da ottenere una massa compatta che viene prima tagliata in pezzi da 5-7 kg, poi ulteriormente sminuzzata e infine disposta in appositi stampi, di forma cilindrica, dove viene pressata a mano con forza. Dopo la salatura, il formaggio è trasferito in locali di stagionatura per almeno tre mesi, viene salato una volta al giorno per tre giorni e poi capovolto quotidianamente per 10-20 giorni. Al termine di questo periodo, dopo averlo lavato con acqua tiepida, viene collocato in un ambiente con bassa umidità fino a completa maturazione. La produzione si conclude con un ulteriore lavaggio e, dopo l'asciugatura, con l'immersione nell'olio o nella paraffina prima di essere trasferito in ambienti a bassa temperatura di circa 3-4°C, dove può rimanere per almeno un anno senza subire alcuna alterazione.
Aspetto e sapore
Il Ladotyri Mytilinis DOP si presenta in forme cilindriche. La pasta ha un colore giallo chiaro e il suo sapore è aromatico, lievemente piccante e molto salato.
Storia
Il Ladotyri Mytilinis DOP è un famoso formaggio locale dell'isola di Lesbo, che si produce sin dall'antichità e si conserva nell'olio di oliva. Si ottiene con metodo tradizionale e matura in impianti siti entro i confini della suddetta zona geografica. Oggigiorno, terminate la maturazione e l'asciugatura, il formaggio viene conservato in olio d'oliva oppure ricoperto di paraffina. È uno dei formaggi più rari della Grecia e, anche per questo, uno dei più apprezzati.
Gastronomia
Il Ladotyri Mytilinis DOP, se non è ricoperto di paraffina, deve essere conservato nell'olio di oliva, in luoghi freschi e asciutti. È un formaggio da tavola che può essere consumato da solo, ma può essere anche usato per insaporire piatti tipici o vari tipi di insalate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Ladotyri Mytilinis DOP. È commercializzato in forme intere o in tranci di peso variabile, fino a 1 kg.
Nota distintiva
Il nome Ladotyri Mytilinis significa "formaggio che si conserva nell'olio" ed è dovuto alla particolare modalità di conservazione di questo formaggio, caratteristica che contraddistingue il Ladotyri Mytilinis DOP.
