Descrizione
La Bella della Daunia DOP è riferita alloliva da mensa di grandi dimensioni, di colore verde, di colore cangiante e di colore nero, ottenuta dalla varietà di olivo Bella di Cerignola.
Zona di produzione
La zona di produzione de La Bella della Daunia DOP comprende parte dei territori comunali di Cerignola, Orta Nova, Stornarella e l'intero agro di Stornara in provincia di Foggia e parte del territorio comunale di Trinitapoli e l'intero agro di San Ferdinando di Puglia in provincia di Barletta- Andria-Trani, nella regione Puglia.
Metodo di produzione
La raccolta ha inizio ai primi di ottobre e avviene manualmente, al fine di evitare danni alle olive. Una volta raccolte, inizia immediatamente la trasformazione, che prevede i seguenti sistemi in base alla tipologia: Sistema sivigliano per le olive verdi; Sistema californiano per le nere; Sistema al naturale per le cangianti. Per ciascuna delle tipologie di trasformazione sono consentite le seguenti lavorazioni: olive intere, schiacciate, incise e denocciolate. Il Sistema sivigliano permette di eliminare lamaro dalle olive mediante utilizzo di soluzione sodica ed ha durata di tempo variabile dalle 8 alle 15 ore. Seguono ripetuti lavaggi, dopodiché le olive vengono conservate per almeno 30 giorni in acqua e sale per consentire la fermentazione, a seguito della quale acquisiscono il tipico colore verde tendente al giallo paglierino e gusto delicato. Dopo questa fase, le olive sono pronte per essere confezionate e pastorizzate. Il Sistema californiano prevede che le olive vengano messe in acqua e sale per almeno 30 giorni, quindi addolcite con soluzione sodica, lavate e infine ossidate mediante immissione di aria compressa nellacqua. Le olive, così annerite, vengono quindi trattate con soluzione di gluconato di ferro che ne fissa il colore; dopo questa fase, vengono immediatamente confezionate e sterilizzate. Il Sistema al naturale prevede che le olive siano messe in una salamoia concentrata dall'8% al 10%, in ragione inversa della grossezza. Segue la fermentazione per non meno di sei mesi, al termine della quale le olive cangianti vengono confezionate con una salamoia finale variabile dal 3% al 5%.
Aspetto e sapore
La Bella della Daunia DOP è di colore verde, cangiante e nero, di grandi dimensioni, con peso fino a 30 g. La forma è allungata, simile a una susina. La polpa è abbondante. Le verdi sono croccanti e saporite, le nere hanno una polpa di media consistenza e un gusto delicato.
Storia
Alcuni autori ritengono che il frutto di questa cultivar derivi dalle olive Orchites dei romani, altri che sia stata introdotta dalla Spagna prima del 1400, nel periodo aragonese. Tuttavia, non essendo mai stata presente tra le cultivar indigene della penisola iberica, può essere considerata una varietà autoctona dellagro di Cerignola, nellantica Daunia, oggi conosciuta come Tavoliere delle Puglie.
Gastronomia
La Bella della Daunia DOP rappresenta a pieno titolo uno dei prodotti tipici della dieta mediterranea. La gradevolezza del gusto, limmediata utilizzazione senza necessità di cottura, la buona durata nella conservazione, fanno di questa oliva da tavola un ingrediente particolarmente adatto a molte preparazioni rapide e digeribili, che vanno dagli snack e aperitivi allarricchimento di antipasti e contorni.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie La Bella della Daunia DOP Verde, Cangiante e Nera, in vasi di vetro, in latte a banda stagnata o in contenitori di termoplastica.
Nota distintiva
La Bella della Daunia DOP viene considerata loliva da tavola per eccellenza: è particolarmente apprezzata per le sue caratteristiche organolettiche e per leccezionale grandezza dei frutti.
