Descrizione
Il Kräuterhefe STG o Herbal yeast STG, Lievito di erbe STG, Levure d'herbes STG, Levadura herbaria STG, è un lievito di erbe ottenuto a partire da lievito plasmolizzato di Candida utilis che si sviluppa in una coltura di estratti di erbe, frutta e verdura fermentati con Saccharomyces cerevisiae; è prodotto con il processo Strath, che si compone delle seguenti fasi: fermentazione di materie prime vegetali, coltura di lievito di erbe (Candida utilis), disgregazione delle cellule di lievito in condizioni di plasmolisi Strath.
Zona di produzione
Il territorio della tradizione del Kräuterhefe STG è individuabile principalmente in Germania.
Aspetto e sapore
Il Kräuterhefe STG si presenta come un liquido viscoso di colore beige, con sapore e odore speziati.
Nota distintiva
Il processo Strath permette di mantenere il massimo tenore possibile di nutrienti e sostanze vitali provenienti dalle materie prime fermentate (lieviti, erbe, frutta e verdura), migliorandone al contempo la digeribilità.
