Descrizione
Il Kopanisti DOP è un formaggio salato e spalmabile a pasta molle, prodotto con latte di capra o di pecora o di vacca o con un misto di latte ovino, caprino e vaccino.
Zona di produzione
La zona di produzione del Kopanisti DOP ricade entro i confini della provincia delle isole Cicladi.
Metodo di produzione
Il latte coagula a 28-30°C grazie all'aggiunta di una quantità di caglio sufficiente a completare la coagulazione in circa due ore. La cagliata rimane nell'apposito bollitore per 20-24 ore, per poi essere separata e messa a sgocciolare in sacchi di stoffa. Successivamente viene mescolata con del sale secco, in una quantità pari al 4-5% del peso totale, posta in un recipiente con l'imboccatura larga e lasciata in un luogo fresco, fino a che sulla sua superficie non si sviluppa un'abbondante flora microbica, che viene poi ridistribuita uniformemente con la successiva rimescolatura. Questa operazione viene effettuata per almeno tre volte, fino al completamento della stagionatura, che dura dai 30 ai 40 giorni.
Aspetto e sapore
Essendo il Kopanisti DOP molto cremoso la sua forma dipende dal recipiente in cui viene messo. Ha un colore bianco leggermente rosato, ed è molto apprezzato per il suo sapore aspro e piacevolmente piccante.
Storia
Il Kopanisti DOP è un formaggio tradizionale greco prodotto da diversi decenni nelle isole Cicladi, dove ancora oggi piccoli caseifici utilizzano la pratica di conservare questo formaggio sotto terra dopo averlo avvolto in teli.
Gastronomia
Il Kopanisti DOP deve essere conservato in frigorifero nella sua confezione d'origine, è un formaggio fresco e pertanto è preferibile consumarlo in pochi giorni. Questo formaggio si può consumare sia da solo come antipasto, anche servito con del pane, sia come ingrediente per la preparazione di alcuni piatti tipici della zona o di alcuni piatti tipici greci in generale. Può essere facilmente spalmato sul pane pertanto è l'ideale per farcire i panini. Spesso è servito con la pita greca accompagnato con un bicchiere di ouzo, il famoso liquore greco o con la retzina, il tipico vino resinoso.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Kopanisti DOP. È commercializzato in vaschette di ceramica o di plastica dal peso variabile.
Nota distintiva
Il Kopanisti DOP è uno dei prodotti più noti nelle isole Cicladi dove, grazie al clima molto caldo, è favorita la fermentazione del fungus caratteristico che si sviluppa sulla superficie di questo formaggio e che costituisce una fase molto importante della sua preparazione.
