Descrizione
Il Konservolia Atalantis DOP è un'oliva da tavola ottenuta da ulivi della varietà Conservolià.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'oliva da tavola Konservolia Atalantis DOP ricade nei confini amministrativi della regione Ftiotida e precisamente nei comuni di: Atalànti, Elàtia, Kammèna Vùrla, Agh. Konstantinos, Arkìtsa, Agnànti, Exarchos Zèlio, Kalapòdio, Kòlakas, Kiparìssio, Làrinma, Livanàtes, Melessìna, Martino, Megàlos Plátanos, Proskinàs, Sfàkas e Tragàna.
Metodo di produzione
La coltivazione delle olive è favorita da un clima mediterraneo ed è caratterizzata dalla presenza di terreni dal colore rosso (argillo-sabbioso) tipici della regione. La concimazione è periodica e avviene con la somministrazione di azoto, fosforo e potassio. L'irrigazione dei campi si effettua da tre a cinque volte nei mesi di luglio, agosto e settembre. Il raccolto viene effettuato a mano durante la fase finale della maturazione quando il colore delle olive è nero, oppure prima della maturazione quando le olive sono ancora verdi. Il trasporto avviene dentro cassette di plastica da 25 kg. Infine, prima di essere immesse in commercio, le olive nere vengono trattate con soda; quelle verdi invece con una soluzione di soda caustica e poi, entrambe messe in salamoia. La lotta contro la mosca olearia viene effettuata con irrorazioni di esche da terra, con metodi biologici, oppure senza alcun trattamento.
Aspetto e sapore
Il Konservolia Atalantis DOP è un'oliva da tavola di grandi dimensioni (7 gr), dal colore nero intenso se ha raggiunto la piena maturazione; verde-giallo se raccolta prima. Il corpo è croccante (si stacca facilmente dal nucleo). Il gusto dolce e fruttato.
Storia
La storia dell'oliva da tavola Konservolia Atalantis DOP è legata alla lunga tradizione dell'olivicoltura in Grecia, testimoniata da fonti storiche e reperti archeologici che conferiscono a questa coltura origini antichissime.
Gastronomia
L' oliva da tavola Konservolia Atalantis DOP si conserva a lungo se mantenuta chiusa nel suo contenitore. Una volta aperta la confezione va consumata entro pochi giorni avendo cura di mantenerla immersa nel liquido di confezionamento, ad una temperatura fresca e al riparo dalla luce diretta. Viene utilizzata per accompagnare gli aperitivi, nelle insalate e in molte altre preparazioni gastronomiche.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Konservolia Atalantis DOP. È commercializzato in contenitori di plastica o vetro da 1 kg o 2 kg oppure in contenitori di plastica da 3 kg, 5 kg o 13kg.
Nota distintiva
L'oliva da tavola Konservolia Atalantis DOP è caratterizzata dalle grande dimensioni e dalla facilità con cui si stacca dal nucleo. Il sapore fruttato e leggermente dolciastro, molto gradevole, ha decretato il successo e la diffusione di questa oliva da tavola.
