Descrizione
Il Konservolia Artas IGP è un'oliva da tavola ottenuta da ulivi della varietà Conservolià.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'oliva da tavola Konservolia Artas IGP ricade nei confini amministrativi dei comuni di Pèta, Kombòti, Grammenìtsa, Vlachèma, Sikiès, Selàdes, Makriniàda, Kommèno.
Metodo di produzione
Le olive vengono coltivate su terreni abbondantemente irrigati dalle frequenti piogge della zona e sottoposti a concimazione periodica con azoto. Dopo la raccolta, effettuata manualmente, i frutti vengono trasferiti il giorno stesso nello stabilimento di lavorazione per il controllo qualitativo e la calibrazione. Vengono quindi posti in vasche di plastica (della capacità massima di 10 l) contenenti salamoia per la fermentazione, che dura da 20 a 60 giorni per le olive verdi e da quattro a cinque mesi per le olive gialle e nere. Il trasporto avviene dentro cassette di plastica da 20-25 kg. La lotta contro la mosca olearia viene effettuata con irrorazioni di esche da terra, con metodi biologici, oppure senza alcun trattamento.
Aspetto e sapore
Il Konservolia Artas IGP è un' oliva da tavola di medie dimensioni (il peso varia da 4 gr a 12 gr), dal colore verde, giallo o nero a seconda del grado di maturazione.
Storia
La storia dell'oliva da tavola Konservolia Artas IGP è legata alla lunga tradizione dell'olivicoltura in Grecia, testimoniata da fonti storiche e reperti archeologici che conferiscono a questa coltura origini antichissime.
Gastronomia
L' oliva da tavola Konservolia Artas IGP si conserva a lungo se mantenuta chiusa nel suo contenitore. Una volta aperta la confezione va consumata entro pochi giorni avendo cura di mantenerla immersa nel liquido di confezionamento, ad una temperatura fresca e al riparo dalla luce diretta. Viene utilizzata per accompagnare gli aperitivi, nelle insalate e in molte altre preparazioni gastronomiche.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Konservolia Artas IGP. Le olive vengono confezionate in contenitori di plastica da 2 kg o 13 kg oppure in contenitori di lamiera da 5 kg o 13kg.
Nota distintiva
L'oliva da tavola Konservolia Artas IGP è ottenuta da un cultivar molto diffuso in Grecia e apprezzato per le peculiarità organolettiche. I processi di lavorazione delle olive seguono un protocollo che deriva dall'esperienza maturata nei secoli a cui è stata applicata la moderna tecnologia.