Descrizione
Il Kolimvari hanion Kritis DOP è un olio d'oliva extravergine ottenuto da olive delle varietà Koroneiki (nella misura almeno del 90%).
Zona di produzione
La zona di produzione del Kolimvari hanion Kritis DOP ricade nei confini amministrativi della zona di Kolimvari della Canea - Creta.
Metodo di produzione
La coltivazione delle olive è caratterizzata da un clima mediterraneo mite e da un terreno di tipo calcareo. Il metodo di raccolta delle olive è la "bacchiatura": si usano piccole bacchette di legno che fanno cadere le olive sulle reti poste ai piedi dell'albero. Il trasporto avviene dentro ceste di plastica o sacchi naturali da 30 kg o 50 kg. La spremitura delle olive, pulite e selezionate, viene fatta in frantoi classici o a centrifuga ad una bassa temperatura che non supera mai i 30°C. La lavorazione delle olive avviene entro tre giorni dalla raccolta. Le olive scelte per la produzione dell'olio non devono presentare nessun segno d'infezione e non devono contenere nessun corpo estraneo. La lotta contro la mosca dell'olivo, suo principale nemico, è condotta con sostanze attrattive irrorate dal suolo, con metodi biologici senza nessun trattamento.
Aspetto e sapore
Il Kolimvari Chanion Kritis DOP è un olio di media viscosità, dal colore verde-giallo, dal profumo fruttato e dall'aroma caratteristico delle olive mature. Il gusto tra l'amaro e l'aspro si attenua con il tempo fino a scomparire.
Storia
La storia dell'olio d'oliva Kolimvari Chanion Kritis DOP è legata alla tradizione locale della coltura dell'olivo, che in Grecia ha radici molto antiche, come testimoniano fonti storiche e reperti archeologici.
Gastronomia
L'olio d'oliva Kolimvari Chanion Kritis DOP è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14°C e i 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanano particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo gusto. L'olio d'oliva Kolimvari Chanion Kritis DOP è un ingrediente essenziale della dieta mediterranea.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Kolimvari Chanion Kritis DOP. È commercializzato in bottiglie di vetro da 500 ml, 750 ml e da 1 l, o in lattine di metallo da 3 l e 5 l.
Nota distintiva
Gli olivi da cui si ottiene il Kolimvari Chanion Kritis DOP sono coltivati sulle colline di Creta, Chania Kolimbari ad una altitudine di circa 250 m di altezza, sfruttando così i benefici effetti della brezza marina e del clima temperato. Queste condizioni, unite alle cure tradizionali applicate dai produttori, permettono di ottenere un prodotto di grande pregio.
