Descrizione
Il Kilichi du Niger IGP è un prodotto a base di carne ottenuto da carne bovina tagliata a strisce ed essiccata, eventualmente ricoperta di spezie o cotta alla griglia. Si distingue nelle tipologie: Ja e Fari, entrambe ricoperte di spezie e ottenute da tutti i tipi di muscolo bovino; Dankalambé o Rumuzu, non ricoperto di spezie e ottenuta esclusivamente dai muscoli dorsali (filetto, controfiletto, scamone) e della coscia.
Zona di produzione
La zona di produzione del Kilichi du Niger IGP comprende le regioni di Niamey, Tahoua, Maradi e Zinder, in Niger.
Aspetto e sapore
Il Kilichi du Niger IGP tipo Dankalambé o Rumuzu si presenta in strisce di spessore compreso tra 1 e 2 mm di colore marrone scuro, non ricoperte di spezie, il sapore è intenso, leggermente speziato e piccante, con consistenza croccante; il Kilichi du Niger IGP della tipologia Ja ha uno spessore compreso tra 2 e 3 mm, il colore va dal rosso al rosso scuro, il sapore è intenso, speziato e piccante; il Kilichi du Niger IGP della tipologia Ja si presenta in strisce da 2 a 3 mm di colore biancastro, il sapore è dolce e piccante, con una leggera nota zuccherata.
