Descrizione
La Kiełbasa pradziada z Dukli IGP si riferisce a una salsiccia essiccata, affumicata e cotta a base di carne e fegato di suino di razza Puławska, l'impasto è formato per circa il 75% da carne suina di classe I e per la restante parte da fegato, con l'aggiunta di sale di stagionatura e aromi quali aglio essiccato, pepe nero macinato e pepe bianco macinato a grana grossa.
Zona di produzione
La zona di produzione della Kiełbasa pradziada z Dukli IGP ricade nel comune di Dukla, situato nel distretto di Krosno, nel voivodato della Precarpazia, in Polonia.
Aspetto e sapore
La Kiełbasa pradziada z Dukli IGP presenta una forma ad anello di lunghezza compresa tra 35 e 40 cm, con diametro compreso tra 25 e 35 mm per il budello sintetico e tra 50 e 54 mm nel caso di intestino naturale bovino; la superficie del budello è asciutta, lievemente rugosa e lucida, di colore dal marrone scuro al rosso ciliegia. Al taglio presenta un impasto a grana grossa, con pezzi di carne di prosciutto e cubi di fegato di suino di 2-4 cm, di consistenza compatta, soda ma friabile. Il gusto è caratterizzato da carne di suino ben aromatizzata, con note di pepe, aglio e fegato di suino arrostito, accompagnate da note di ciliegia o amarena dovute all'affumicatura.
