Descrizione
La Kielbasa Mysliwska STG è una salsiccia di suino essiccata e affumicata, corta e dalla consistenza morbida.
Zona di produzione
Il territorio tradizionale di produzione della Kielbasa Mysliwska STG corrisponde a tutto il comprensorio della Polonia.
Metodo di produzione
I suini utilizzati per la produzione vengono macellati quando raggiungono un peso vivo di almeno 120 kg; la carne inoltre deve presentare una percentuale di grasso intramuscolare superiore al 3%. La prima fase di produzione consiste nello sminuzzamento della carne in pezzi di dimensioni uniformi (fino a 5 cm di diametro). La carne viene trattata a secco con sale e salnitro per un periodo di circa 48 ore. Continua poi la fase di spezzettamento, in modo separato in base alle diverse qualità della carne (I, II e III). Al macinato di qualità I o II si aggiunge anche uno speciale composto di macerazione (aceto, acqua e olio di colza o girasole). Si procede a mescolare i macinati insieme alle spezie e gli altri ingredienti (ginepro, pepe, aglio fresco, etc.) e a inserire il composto risultante in un budello naturale di suino; si lega il tutto per creare delle salsicce lunghe circa 15 cm. Queste vengono quindi essiccate, affumicate con fumo caldo per poco più di due ore e successivamente cotte in forno (fino ad ottenere una temperatura interna del prodotto di almeno 70°C). Prima della vendita le salsicce vengono asciugate per 5-7 giorni, a 14-18°C e a un'umidità del 70-80%.
Aspetto e sapore
La Kielbasa Mysliwska STG si caratterizza per le dimensioni ridotte (lunga circa 15 cm, con diametro superiore a 32 mm) che la rendono pratica e maneggevole; è incurvata, a forma di falce, e la superficie, di colore marrone scuro, risulta rugosa in modo omogeneo. Il gusto è quello tipico della carne suina macerata, salata, speziata e affumicata.
Storia
Le origini della Kielbasa Mysliwska STG sono legate alla pratica della caccia e in particolare all'equipaggiamento del cacciatore. Questo infatti era solito portare con sé la "bisaccia", sacca all'interno della quale si tenevano i cibi "asciutti". Nel poema Pan Tadeusz (1834) di Adam Mickiewicz vengono descritte le scene dei pasti dove si consumava spesso una salsiccia secca e affumicata. È dal secondo Dopo Guerra che la Kielbasa Mysliwska ha avuto un notevole incremento di notorietà con il proliferare di molte imprese di produzione.
Gastronomia
La Kielbasa Mysliwska STG è da conservare in un locale fresco e asciutto oppure in frigorifero. Come tradizione può essere consumata da sola, magari accompagnata da del semplice pane di segale e da un bicchierino di Jalowcowka, una vodka di ginepro.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Kielbasa Mysliwska STG. Di solito viene commercializzato in confezioni da due pezzi.
Nota distintiva
Caratteristica peculiare della Kielbasa Mysliwska STG è la serbevolezza: questo insaccato si conserva infatti per lungo periodo grazie agli ingredienti aggiunti al macinato (sale e spezie) e alle tecniche di lavorazione utilizzate (affumicatura ed essiccazione).
