Descrizione
Il Kelifoto Fystiki Fthiotidas DOP è un pistacchio in guscio del tipo Pistachia vera, della varietà Kilarati per il 95% e per il rimanente 5% delle varietà Nychati, Fountoukati e Megalocarpi.
Zona di produzione
La zona di produzione del Kelifoto Fystiki Fthiotidas DOP ricade in alcuni comuni delle Province di Domocos, della Locride e della Ftiotide.
Metodo di produzione
La raccolta del pistacchio avviene solitamente tra fine agosto e metà settembre. Si scuotono i rami dai cui cadono i pistacchi già maturi che vengono raccolti successivamente in grandi teli. Il pistacchio così raccolto viene privato della pellicola esterna che lo avvolge e messo ad essiccare naturalmente o meccanicamente. L'essicazione è considerata sufficiente quando l'endocarpio si apre facilmente in due e l'umidità non supera il 6% o il 10% al massimo. È proibito l'uso di prodotti chimici: coloranti, conservanti o lucidanti. La profilassi o la cura di eventuali malattie avviene tramite il terreno, nei mesi di luglio ed agosto, evitando comunque l'uso di farmaci o di prodotti chimici Il peso dei frutti supera i 94 gr per 100 pistacchi. La percentuale di frutti aperti rispetto ai frutti chiusi è del 97%.
Aspetto e sapore
Il Kelifoto Fystiki Fthiotidas DOP si presenta con un colore verde scuro e ha un sapore, caratteristico, molto gradevole. Può essere sottoposto, o meno, a salatura e, in questo caso, il contenuto massimo di sale è del 7%.
Storia
La storia del Kelifoto Fystiki Fthiotidas DOP è legata alla tradizione della coltivazione di pistacchi nel Nomo della Ftiotide, che risale agli anni 1940-1950 e da allora costituisce una delle colture tradizionali in tutta la regione ed ha acquistato grande rinomanza.
Gastronomia
Il Kelifoto Fystiki Fthiotidas DOP deve essere conservato in luogo fresco e ben areato. Si consuma al naturale o come ingrediente di insalate o prevalentemente nei dolci.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Kelifoto Fystiki Fthiotidas DOP. È commercializzato con o senza guscio, salato o non, cotto o crudo oppure può presentare in combinazione due delle diverse tipologie descritte prima. È proibita la commercializzazione di pistacchi dal colore scuro o che presentano segni d'infezione causate da insetti. I pistacchi vengono confezionati in buste di plastica trasparente da 150 gr, 180 gr, 200 gr, 250 gr o 1 kg. Per l'ingrosso in sacchi da 5 kg o 50 kg. Nelle buste deve essere necessariamente indicato l'anno di produzione, la scadenza (che non deve superare gli otto mesi) e la descrizione della lavorazione.
Nota distintiva
La concimazione, la potatura, la grande abbondanza di acqua per irrigazione durante l'estate, la corretta raccolta e tutte le altre cure tradizionali costituiscono un particolare metodo di ottenimento e garantiscono al Kelifoto Fystiki Fthiotidas DOP un'ottima qualità.
