Descrizione
Il Kefalonia IGP è un olio d'oliva vergine ottenuto da olive delle varietà Coroneiki, Agouromanako e Venezianiki Ladolia.
Zona di produzione
La zona di produzione del Kefalonia IGP è quella dei confini amministrativi del N. di Cefaionia.
Metodo di produzione
La raccolta delle olive, al momento della maturazione dei frutti, viene fatta attraverso l'uso di pettini e più raramente per "bacchiatura". Le olive vengono lavorate entro tre giorni dalla raccolta. Sistemate dentro ceste di plastica o sacchi naturali da 30 kg o 50 kg, vengono trasportate al frantoio per la spremitura. La spremitura delle olive avviene in frantoi classici o a centrifuga, ad una bassa temperatura che non supera mai i 30°C. La lotta contro la mosca dell'olivo, suo principale nemico, è condotta con sostanze attrattive irrorate dal suolo, con metodi biologici e senza nessun trattamento.
Aspetto e sapore
L'olio d'oliva Kefalonia IGP è di colore verde, ha un'alta densità ed un sapore amaro che sfuma nel tempo, lasciando il gusto fruttato caratteristico delle olive mature.
Storia
La storia dell'olio d'oliva Kefalonia IGP è legata alla tradizione locale della coltura dell'olivo, che in Grecia ha radici molto antiche, come testimoniano fonti storiche e reperti archeologici.
Gastronomia
L'olio d'oliva Kefalonia IGP è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14°C e i 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo gusto. L'olio d'oliva Kefalonia IGP è un ingrediente essenziale della dieta mediterranea.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Kefalonia IGP. È commercializzato in bottiglie di vetro da 250 ml, 500 ml, 750 ml e da 1 l, o in contenitori metallici da 5 l.
Nota distintiva
L'olio d'oliva Kefalonia IGP è molto apprezzato per il suo sapore, su cui influiscono il sole, la brezza marina, il tasso di umidità, l'eccellente qualità del suolo, un clima temperato e la cura degli alberi secondo metodi tradizionali.
