Descrizione
Il Kayseri Pastırması IGP si riferisce al pastrami ottenuto dai tagli di carne di manzo, quali spalla, stinco e girello, ricoperti da una miscela a base di fieno greco e altre spezie come paprika, peperoncino, cumino e aglio, e successivamente essiccati all'aperto o in camere climatizzate a una temperatura compresa tra 20 e 25°C.
Zona di produzione
La zona di produzione del Kayseri Pastırması IGP comprende tutti i villaggi e le città della provincia di Kayseri, nell'Anatolia centrale, in Turchia.
Aspetto e sapore
Il Kayseri Pastırması IGP si presenta esternamente di colore marrone e ricoperto di spezie. Una volta affettato si presenta di forma piatta, con una larghezza compresa fra 3 e 6 cm e una lunghezza da 8 a 15 cm, di colore rossastro e dall'aspetto marmorizzato dato dalla parte grassa della carne. Al palato presenta un gusto speziato con note di cumino e spezie.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Kayseri Pastırması IGP. È commercializzato intero, coperto dal condimento, oppure affettato e confezionato, con o senza condimento.
