Descrizione
Il Katiki Domokou DOP è un formaggio fresco spalmabile, prodotto con latte caprino o ovino ma, nella maggior parte dei casi, viene preparato con un misto di 70% di latte di capra e 30% di latte di pecora.
Zona di produzione
La zona di produzione del Katiki Domokou DOP ricade in Tessaglia, sull'altipiano di Othrys nella provincia di Domokos, nella Grecia centrale.
Metodo di produzione
La produzione del Katiki Domokou DOP avviene principalmente d'estate. Dopo la pastorizzazione, il latte viene lasciato ad una temperatura di 25°C per circa 24 ore, fino a quando non si raffredda e avviene la coagulazione. In seguito la cagliata, che si può ottenere sia con l'aggiunta del caglio sia senza, si spappola e viene lasciata sgocciolare in sacchi di tela fino a quando l'umidità del formaggio è pari al 70-80% del peso totale. Questa operazione deve avvenire in luoghi freschi o all'interno di celle frigorifere. Al termine, il prodotto ottenuto viene leggermente salato.
Aspetto e sapore
Il Katiki Domokou DOP è un formaggio spalmabile cremoso, dal colore bianco. Il suo sapore è piuttosto aspro e salato.
Storia
La produzione del Katiki Domokou DOP è nata all'inizio del secolo scorso. Grazie alle famiglie di pastori che abitavano nella zona da molto tempo e che producevano questo formaggio principalmente per un uso familiare, le metodologie di lavorazione sono state tramandate di generazione in generazione fino ad oggi.
Gastronomia
Il Katiki Domokou DOP è un formaggio fresco e pertanto deve essere conservato in frigorifero per non più di 8-10 giorni. Questo formaggio fresco e spalmabile può essere consumato da solo o con delle fette di pane. Può essere utilizzato anche come ingrediente per arricchire le insalate perché si abbina benissimo alle verdure crude. Si sposa perfettamente con il vino bianco o con il tipico vino greco retsina.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Katiki Domokou DOP. È commercializzato in vaschette di ceramica in confezioni di peso variabile a partire da 300 gr fino a 5 kg.
Nota distintiva
Il Katiki Domokou DOP è prodotto con latte proveniente da capre o pecore allevate esclusivamente nella zona di produzione e che quindi hanno un'alimentazione basata sulla sua flora. È un tipo di formaggio molto simile allo yogurt ed è prodotto in tutta la Grecia, sia a livello industriale che a livello familiare. Viene anche chiamato Yaourtiro o Tsalafouti.
