Descrizione
I Karlovarský Suchar IGP sono biscotti prodotti in due diverse varianti: i Karlovarský Suchar Special e i Karlovarský Suchar Dietní. Sono ottenuti con farina di frumento, acqua minerale delle terme di Karlovy Vary, acqua potabile, farina, zucchero, grassi vegetali idrogenati, lievito e sale alimentare. Per i Karlovarský Suchar Special è inoltre utilizzato il tuorlo d'uovo in polvere e il sale termale di Karlovy Vary.
Zona di produzione
La zona di produzione del Karlovarský Suchar IGP ricade nei comuni di Karlovy Vary, Semnice, Kyselka, Velichov, Ostrov, Hroznetín, Mezirolí e Stará Role del distretto di Karlovy Vary (Okres Karlovy Vary) nella regione di Karlovy Vary (Karlovarský kraj)
Metodo di produzione
Una volta dosati, gli ingredienti vengono mescolati con l'aggiunta di acqua calda in un'impastatrice fino a ottenere una consistenza abbastanza ferma. Dopo un periodo di riposo, la pasta viene ritagliata in piccole porzioni che vengono lavorate a forma di barretta e lasciate lievitare. Quando la pasta è lievitata al punto giusto, le barrette sono inserite in stampi aperti e messe a cuocere in un forno a vapore. A cottura ultimata i Karlovarský Suchar IGP vengono estratti dagli stampi e lasciati raffreddare su degli appositi carrelli. Vengono quindi ritagliati in piccole porzioni e trasferiti sul nastro di cottura per la tostatura. Dopo il raffreddamento vengono avvolti singolarmente in un involucro di alluminio foderato con carta protettiva.
Aspetto e sapore
I Karlovarský Suchar IGP hanno una forma regolare grazie allo stampo nel quale vengono cotti. Si presentano secchi, friabili, porosi e ben cotti. Hanno un colore giallo dorato-bruno, ma non scuro. Sono caratterizzati da un sapore fine e odore dolce e gradevole, tipico dei biscotti secchi e friabili.
Storia
I Karlovarský Suchar IGP sono frutto di un metodo di lavorazione tradizionale che è rimasto inalterato per decine di anni ed è lo stesso utilizzato dai produttori ancora oggi. Il nome di questi biscotti comprova il solido legame tra questo prodotto e la città di Karlovy Vary.
Gastronomia
I Karlovarský Suchar IGP vanno conservati in luogo fresco e asciutto. Sono deliziosi biscotti da consumare come merenda o come dessert.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Karlovarský Suchar IGP nelle due tipologie Karlovarský Suchar Special e Karlovarský Suchar Dietní. È commercializzato in confezioni di cartone stampato, a loro volta inserite in confezioni di cartone più grandi, del peso di 200 gr.
Nota distintiva
La fragranza ed il sapore dei Karlovarský Suchar IGP sono frutto della elevata qualità delle materie prime locali, come l'acqua e il sale termale di Karlovy Vary, oltre che del tradizionale metodo di produzione e dell'esperienza dei panettieri.
