Descrizione
Le Kalix Löjrom DOP sono uova di pesce della specie Coregonus albula L., il coregone bianco, salate e congelate, oppure fresche.
Zona di produzione
La zona di produzione del Kalix Löjrom DOP è delimitata dal territorio amministrativo di alcuni comuni della contea di Norrbotten, mentre in mare si estende fino a 40 km dalla costa, nel golfo di Bothnia.
Metodo di produzione
La pesca avviene - ad opera di pescatori esperti e autorizzati dallo Swedish Board of Fisheries - nel periodo che intercorre tra il 20 settembre e la fine di ottobre. Le operazioni di pesca non possono iniziare prima delle sei del mattino e devono terminare entro le sei del pomeriggio. Solo le femmine sono selezionate dal pescato: l'estrazione delle uova è un'operazione condotta esclusivamente a mano, senza l'ausilio di macchine. Con un rapido movimento, la pancia dell'animale viene aperta e le sacche contenenti le uova vengono spremute. Circa due cucchiaini di uova si possono estrarre dalle sacche e tutte le uova ottenute devono essere trasformate entro sei ore. Entro questo lasso di tempo sono quindi lavate almeno tre volte, per separare bene le uova dalle sacche. Dopodichè sono subito setacciate (non devono passare più di 10 minuti tra il lavaggio e il setaccio) e lasciate a scolare. Una volta asciutte, possono essere salate, aggiungendo solo un 4% di puro sale marino fino, quindi confezionate.
Aspetto e sapore
Le Kalix Löjrom DOP sono di colore arancione, hanno dimensione variabile a seconda del momento della pesca (0,8-1,3 mm), hanno un gusto pieno, leggermente salato ma delicato, con aroma di olio di pesce.
Storia
La pesca del coregone nel golfo di Bothnia ha una tradizione lunga e radicata e l'utilizzo delle uova di questo pesce per la produzione del cosiddetto "caviale rosso" è oramai un'arte indiscussa. La lavorazione è infatti ancora oggi del tutto manuale, frutto dell'esperienza di eccellenti operatori che hanno acquisito una indiscutibile maestria e hanno tramandato le loro conoscenze di generazione in generazione.
Gastronomia
Estremamente delicato, il Kalix Löjrom DOP va conservato al fresco per un periodo relativamente breve. Deve essere mantenuto tale fino al momento di servirlo e anche in tavola è consigliato immergere nel ghiaccio tritato il recipiente che lo contiene. Il modo più classico di consumarlo è accompagnandolo ad un po' di pane tostato, del burro e limone, ma si abbina comunemente anche a panna acida e cipolla: nel secondo caso, la bevanda consigliata è sicuramente un bicchiere di birra. Se invece si è in cerca di un abbinamento più sofisticato - con lo champagne, ad esempio - è meglio rinunciare alla cipolla e godersi appieno il gusto del solo Kalix Löjrom DOP.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Kalix Löjrom DOP. Si trova in vendita congelato o scongelato, in barattoli idonei di peso variabile, oppure fresco, ma solo nei periodi di pesca.
Nota distintiva
Il Kalix Löjrom DOP si distingue in qualità grazie alla particolare purezza delle acque in cui vivono i coregoni e alla loro alimentazione, basata essenzialmente su crostacei planctonici, larve di insetti e minerali: questi elementi rendono il prodotto unico, per aspetto e gusto.
